| 词条 | 香酥辣子鸡 |
| 释义 | 香酥辣子鸡 § 材料 鸡腿一斤，干辣椒，花椒适量（主要看你自己能吃多辣，如果不太能吃辣的话就少放一点，因为我和LG都是四川人，所以我们用的辣椒和肉在体积上是1：1的 ），姜一小块切丝，葱一根切段，蒜3瓣切片，料酒一小勺，盐一勺，酱油两勺，熟芝麻两勺（没有也没关系），鸡精半小勺。 § 准备 把鸡腿切成小块，尽量地小一点，然后用盐，酱油，料酒码半小时。然后把干辣椒剪成段。 § 种类 有脱骨辣子鸡,有歌乐山辣子鸡,你说的香酥辣子鸡可能是新派的创新菜。 § 做法 方法一 它的做法受香酥鸡的启发,在鸡的调味上有一些改进,添加了基本口以外,增加了香辣炸粉,腌制3-4小时后,现在最好的烹调方法将色拉油放入高压锅内,没过鸡身加热,当高压阀排气后,改为中小火,炸约14分钟,将高压锅冲凉冷却,取出沥油即可改刀装盘,此菜成品色泽鲜红,皮酥肉嫩,是当今最先进的烹调方法~! 方法二 锅里放油，（油可以稍微多一点，因为最后还要倒出来的）烧到6到7成热的时候把鸡倒进去炒，火不要太大，炒到鸡的外表有点干的时候（中火大概用10分钟吧），把多余的油倒出来，放入姜，葱，蒜，干辣椒，花椒和鸡一起翻炒5分钟，注意火不要太大了，要不然会辣椒炒黑了会苦的。如果觉得油太少的话可以将刚才倒出来的油再加一点进去，淡了现在也再加点盐，最后加入芝麻和鸡精就好啦。 § 参考资料 [1] 中国百科网 http://www.chinabaike.com/article/39/food/2007/20071022606713.html |
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