| 词条 | 香辣肥肠 |
| 释义 | 香辣肥肠 § 原料 鲜大肠头500克。 § 调料 色拉油50克，盐4克，味精2.5克，整干椒、草果、八角、桂皮各5克，料酒15克，姜块、葱结、红油各20克，生粉10克。 § 制法 1、大肠头刮洗干净，加盐、味精、整干椒、八角、桂皮、草果、料酒、姜、葱，上笼旺火蒸1小时取出凉透，切成骨牌状。 2、锅放油烧五成热，将肠头粘干生粉下入锅中，用中火煎，边煎边往鱼身上两面淋红油，待两面煎黄出锅即成。 § 特点 香辣味鲜，外酥里嫩。 |
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