| 词条 | 青白炒莲 |
| 释义 | § 原料/调料 青白炒莲 主料：豆腐、虾仁、猪肥膘肉、鸡蛋清、青豆、绿菜叶 配料：精盐、油、味精、水淀粉、鲜汤。 制作：将豆腐去皮捣茸，虾仁洗净、均挤干水分、与肥膘肉分别斩茸同放碗内，加入豆腐、精盐、鸡蛋清、味精、水淀粉搅拌成糊待用；用大口酒杯数只，里面抚上一层油，再倒入一层油，再倒入豆腐虾茸糊，用手抚平，上面嵌上青豆成莲蓬形，上笼蒸约１５分钟取出；鲜汤烧沸，加入菜叶、精盐、味精烧沸、装入汤碗，推入“莲蓬”即可。 特色：此菜形似莲蓬，青白发明，鲜嫩可口。 经验：豆腐捣成茸后要挤去水分，上笼蒸制时要掌握火候，不盖或半启笼盖，以保证软嫩。 |
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