| 词条 | 首乌猪肝 |
| 释义 | 首乌猪肝 § 一、原料 1. 主料：猪肝250 克，何首乌60 克，笋片50 克，罐头蘑菇50 克，碗豆 苗100 克，鸡蛋1 只。 2. 调料：精盐、料酒、味精、葱段、姜片、蒜片、白糖、酱油、淀粉、 猪油、麻油、鸡汤。 § 二、制法 1. 将何首乌去杂洗净，放入砂锅中，加入水，置火上烧沸，改为小火煨 熬取浓汁备用。 2. 将剔去筋膜的鲜猪肝洗净，切成宽的薄片。蘑菇切成薄片，豌豆苗择 洗干净。 3. 将鸡蛋打入碗中，放入淀粉，加入首乌浓汁搅匀，放入肝片、酱油、 料酒、精盐、白糖、味精浸泡待用。 4. 炒锅加入猪油，待八成熟时，投入搅拌均匀肝片炒一会，再依次放入 姜片、蒜片、葱段、笋片、豌豆苗、蘑菇片、鸡汤等，急火快炒，猪肝熟入 味，即可出锅装盘。 按：《常用中草药手册》载何首乌“治神经衰弱，慢性肝炎”。猪肝含 丰富的蛋白质，维生素A 、B1 、B2 、铁等脑所需要的营养成分。功用为补肝、 养血、益目。两者配成此菜，补肝、养血、益肾、明目的功效更强。常食用 能益智促脑。同时，对肝肾阴亏、血虚头晕、贫血、头发干枯及早白早脱也 有很好疗效。 |
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