| 词条 | 饼干 |
| 释义 | § 基本信息 各种类型的饼干 1938年的新年前夜，美国的年度十大新闻人物榜出炉，共有九个人上榜，其中包括富兰克林·罗斯福、内维尔·张伯伦和阿道夫·希特勒，与他们同处于一个榜上的还有一匹叫做海洋饼干的马——它长得又矮，又有缺陷，它的骑师穷困潦倒。 但是，他们共同创造了赛马史上的奇迹。1936年驯马师汤姆·史密斯买下了一匹名叫“海饼饼干”的3岁纯种马它通体呈马粪色，身材矮小，膝盖突出又不对称，而且还不够直，完全就是缺陷身材的典型。尽管它战绩奇差无比，史密斯还是看出了这匹马的独特之处：“海洋饼干透着一种真正的自信。”在史密斯的调教下，海洋饼干却发生了质变，海洋饼干果然不负厚望，它和它的骑师红毛波拉几乎所向披靡。1937年，海饼干在十场重要的彩金赛中大获全胜，它的年收入达到14万4千美元，比最赚钱的赛马在全盛时期赚得还多。1938年11月1日海饼干与另一匹奖金马王“战将”的比赛更是吸引了全美国人的眼球，就连没看过赛马的人也关注了比赛。以四个马身优势获胜的海洋饼干当之无愧的当选了年度风云赛马。1939年2月14日的一次事故似乎完结了海洋饼干的事业——左前腿悬韧带破裂，它很可能再也不能参加比赛了。马师波拉的腿也第三次被打断重接。 波拉说：“海洋饼干和我是一对老瘸子，我们都完了。”然而同年秋天，海洋饼干的老板做出一项惊人的宣告：1940年3月2日，7岁的海饼干将最后一次挑战它一直未能征服的赛事：圣安妮塔10万奖金赛。此时红毛波拉的腿如果再断一次就会落下终身残疾。但波拉坚持自己可以出赛。他说：“我和海洋饼干加起来有四条好腿，这样就行了。” 整个赛马界都在关注圣安妮塔，关注海洋饼干的复出。它曾两次以微弱的差距与10万美元的奖金擦肩而过。比赛的结果震惊了整个美国，海洋饼干跑出了圣安妮塔大赛历史上的最好成绩，美国赛马史上的第二好成绩，并打破了世界纪录。著名作家裘利·罗杰这样写道：“我是多么的幸运，竟能活着看到这一天。” 海洋饼干受了伤，几乎无法继续比赛，但它战胜了伤病，一直坚持参赛，直到年老退役。它的骑师波拉也发生过惨痛的意外，但这对跛脚的老搭档都重新振作了起来，老骥伏枥，再造辉煌。对于一个陷入经济萧条所带来的焦虑和恐慌的国家来说，这绝对就是一道灿烂的曙光。故事中的每一位主人公都具有拼搏精神，那种克服困境、赢得成功的精神和力量，铺就了一条通向成功之路。这种精神是成功的基石。而海洋饼干和波拉的传奇故事，正是这种精神的最佳写照。海洋饼干的时代，正是美国经济大萧条的年代，海洋饼干在那个时候成功地扮演了一位能够寄托美国精神的偶像。海洋饼干的奇迹激发了无数处于焦虑和恐慌中的美国人。随后，美国的经济也开始复苏。从这个角度上来讲，海洋饼干不仅改变了他和他主人的命运，更激励了整个国家。 § 要求 饼干的主要原料是小麦面粉，此外还有糖类、淀粉、油脂、乳品、蛋品、香精、膨松剂等辅料。上述原、辅料通过和面机调制成面团，再经滚轧机轧成面片，成型机压成饼坯，最后经烤炉烘烤，冷却后即成为酥松可口的饼干。 饼干类别 根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分两大类，即韧性饼干和酥性饼干 材料：鸡蛋 2个,细沙糖 80克（根据自己情况酌情添加）,盐 1/2小匙,融化的奶油 50克,面粉 320克（中筋即可）,泡打粉 1/2小匙 做法： 从冰箱中取出冷蔵至硬的黄面团放在施了薄粉的案板上，擀成一个30CM*20CM的长方形片，厚度约为0.9CM。操作时最好在面团下面垫一张保鲜膜，直接在保鲜膜上擀，这样擀完之后比较容易拿起来。连着保鲜膜一起，把面片移到一个小案板上（案板大小可以放入冰箱的比较好）。这一步要特别小心，因为面片含油多，很酥脆，很容易不小心碎成几块。把面片用保鲜膜盖好，然后放到冰箱里冷蔵至硬，约需要三十分钟。巧克力面团也照此操作。把蛋白打散。用冰箱里取出冻硬的黄面片（下面还垫着保鲜膜），表面刷一层蛋白，再盖上巧克力面片。把摞好的两个面片用保鲜膜包好，上面放一块案板或烤盘，轻轻向下按压几次，让两个面片压紧（小心不要太大力）。 迅速把面团纵切成15CM*10CM的两个长方形。在其中一个长方形表面刷蛋白，摞上另一个长方形。现在你就有了一个四层的长方形面块了。再按2的中的方法压紧面片。然后把面片用保鲜膜包好，放在冰箱中冷蔵几小时至完全变硬（或几天都可以）。把冻硬的面片从冰箱里取出，用锯齿刀沿着15CM的边把面片切成厚度为0.9CM的片。切的时候动作要迅速、果断，又要很小心。将步骤4切好的面片躺着放在案板上或保鲜膜上，表面刷蛋白，摞上另一条面片。重复这个步骤，将四层面片摞在一起，中间都用蛋白进行粘接。将完成的5用保鲜膜包好，轻轻压紧，然后放入冰箱冷蔵几小时，也可以冷冻。如果是冷冻保存的，在进行下一步操作之前，要先从冷冻室取出，放入冷蔵室融化。准备烘烤饼干时，先把烤箱预热至170摄氏度。把5从冰箱中取出，切成厚度为0.5至0.6CM的方形片，码在烤盘中烘烤。烘烤时间为10-12分钟，直至饼干略微鼓起，并且表面摸上去已经变硬。刚烤好的饼干非常酥脆，用手拿就散掉，所以最好先在烤盘里放一会儿，等它冷却之后再用蛋糕铲小心地从烤盘中取出，在室温下彻底放凉，然后放入密封容器中保存 1、所有料序放入盆中搅拌成均匀的面团（要一种材料拌匀了，才可加第二种） 2、在桌上洒些面粉，把面团倒在面粉上，在撒一层面粉在面团上 3、用擀面杖擀成0.3cm厚的薄片，放置30分钟 4、用饼干模（其他各种形状的印模都可以，没有的话可以用杯子代替）印成各种形状的片，用叉子在上面刺一些洞，烤盘涂油后放入 6、烤箱预热160度烤约20分钟 |
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