| 词条 | 香荷鲜肉 |
| 释义 | § 原料 猪五花带皮肉750克，鲜荷叶3张，大米100克，酱油50克，白糖15克，绍酒20克，甜面酱50克，葱，姜，八角各5克。 § 制法 （1）大米用水浸10分钟后取出沥干水分，碾成粉状，八角研成末掺入米粉中，用中火将米粉炒成深黄色。 （2）用到将肉皮刮净，切成8厘米长，3.3厘米宽，0.5厘米厚的块。葱和姜切成丝，与肉块、白糖、绍酒、酱油、甜面酱一并放入盆内拌匀，腌半小时后加入米粉，然后将沾满米粉的肉块整齐地码在碗里蒸约1小时左右取出。 （3）将荷叶洗净用热水烫后放在冷水中晾凉，每张切成4片，每一片包一块肉依次码在盘上，蒸10分钟即成。 特点 此系江南家常菜肴，荷香扑鼻，肉味清鲜，肥而不腻。 |
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