请输入您要查询的百科知识:

 

词条 雪花龙须面
释义

§ 雪花龙须面

雪花龙须面

【主料】

绵白糖150克,龙须面250克(约含干面量)。

【辅料】

食油75克(实耗)。

【制法】

1.拉面拉至11--12扣时即成为龙须面(制法详见拉面)。案板上需铺撒较多的面扑,将拉好的面放在面扑上,用刀切去两头备用。

2.锅上火放入食油2000克左右烧热,将拉好的龙须面缓缓下入油锅内,用筷子轻拨拢,炸成长条形(或圆饣乇形),面丝呈浅黄色时立即捞出,摆在大盘内,撒绵白糖即成。

【特点】

酥脆香甜。在盘边加以雕花点缀,或者放在特制的龙形器皿中。

§ 概况

一) 和面:掺和粉,倒水,打穗子,成团,扎面,醒面。

(二) 晃面:沾碱,左右打花,反复晃动。

(三) 抻面:上案,抻拉,反复十二次。

(四) 下锅:动作,要领。

(五) 炸制:油温,撒蛋。

(六) 成品:

随便看

 

百科全书收录594082条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。

 

Copyright © 2004-2023 Cnenc.net All Rights Reserved
更新时间:2024/12/22 16:41:17