| 词条 | 雪花龙须面 |
| 释义 | § 雪花龙须面 雪花龙须面 【主料】 绵白糖150克，龙须面250克（约含干面量）。 【辅料】 食油75克（实耗）。 【制法】 1.拉面拉至11--12扣时即成为龙须面（制法详见拉面）。案板上需铺撒较多的面扑，将拉好的面放在面扑上，用刀切去两头备用。 2.锅上火放入食油2000克左右烧热，将拉好的龙须面缓缓下入油锅内，用筷子轻拨拢，炸成长条形（或圆饣乇形），面丝呈浅黄色时立即捞出，摆在大盘内，撒绵白糖即成。 【特点】 酥脆香甜。在盘边加以雕花点缀，或者放在特制的龙形器皿中。 § 概况 一） 和面：掺和粉，倒水，打穗子，成团，扎面，醒面。 （二） 晃面：沾碱，左右打花，反复晃动。 （三） 抻面：上案，抻拉，反复十二次。 （四） 下锅：动作，要领。 （五） 炸制：油温，撒蛋。 （六） 成品： |
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