| 词条 | 香煎茄子 |
| 释义 | § 原料 主料：长茄子。 辅料：海米粒、青红椒粒、青蒜段。 调料：盐、胡椒粉、鸡蛋黄、葱末、姜末、蒜末、白糖、生抽、鸡精、淀粉、高汤、食用油。 § 制法 （1）将长茄子去皮洗净切成厚片再剞十字花刀，用盐腌入味，拍上干淀粉，蘸上蛋黄液。 （2）坐锅点火放入油，油温4成热时，放入茄子片炸至金黄色时捞出。 （3）锅内留余油，油热放入姜葱蒜，炒出香味时，倒入青红椒丁、海米粒、高汤、茄子片、盐、胡椒粉、生抽、白糖、鸡精、烧至茄子软透入味，用水淀粉勾芡，放入青蒜段炒匀出锅即可。 § 特点 色泽红亮，口感似鱼。 |
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