| 词条 | 香渍杨桃 |
| 释义 | § 杨桃 别名 五敛子，阳桃， 英文名 Carambola 学名 Averrhoa carambola L 成熟期 海南杨桃5月份到12月份均可结果，八月份前后为旺产期。 杨桃，中国是原产地之一，是久负盛名的岭南佳果之一。因横切面如五角星，故国外又称之为"星梨"( Star fruit)。 杨桃为酢酱草科Oxalidaceae植物杨桃Averrhoa carambola Linn.的果实。外形色泽：杨桃外观五菱型，未熟时绿色或淡绿色，熟时黄绿色至鲜黄色，单果重80克左右。皮薄如膜、纤维少、果脆汁多、甜酸可口、芳香清甜。杨桃可食率92%以上。 营养成分：杨桃是一种水分很多的水果，鲜果可溶性固性物为9%。每100克可食部分含碳水化物6.2克，维生素C7毫克，内含蔗糖、果糖、葡萄糖、苹果酸46.8克、草酸7.2克、柠檬酸及维他命B1、B2以及微量脂肪和蛋白质等各种营养素，是一种营养成分较全面的水果。 保健作用：对于人体有助消化，滋养，保健功能，对于疟虫有抗生作用。果汁能促进食欲，帮助消化、治疗皮肤病的功效。杨桃鲜果，性稍寒，多食易使致脾胃湿寒，便溏泄泻，有碍食欲及消化吸收。若为食疗目的，无论食生果或饮汁，最好不要冰凉及加冰饮食 § 香渍杨桃 本品以鲜杨桃用香料糖渍而成。加工技术如下： 1、原料处理： 鲜杨桃洗净后，去棱边，纵向单瓣分切成长瓣状薄片。 2、硬化处理： 用明矾或亚硫酸氢钙作为硬化剂，3％明矾或0.2%亚硫酸氢钙溶液浸渍6－8小时，捞起，沥干水分，准备香料糖渍。 3、香料糖渍： 每50公斤鲜杨桃片配丁香、陈皮、甘草三种同量碾成的混合份粉末1.6公斤，砂糖40公斤，先把砂糖配成50％浓度的糖液，即砂糖40公斤加入40公斤水，加入香料混合粉末800克，安息香酸钠即苯甲酸钠40克。于不锈钢锅中加热使砂糖溶解并沸腾，然后加入杨桃片一起加热，煮沸几分钟，停止加热，继续糖渍1－2天又进行加热浓缩，然后冷却。这样反复加热3－4次，让原料吸收糖液，省去了把糖液抽出单独煮糖的麻烦。这种操作首先要把杨桃片充分硬化，以免直接煮烂而不成型。这种透糖工艺属于多次直接加热，但生产周期比多次透糖法短，可在几天内达到透糖目的。最后一次煮糖要求糖液浓度达到60％以上，如测得糖液沸点可达104℃，可把杨桃片趁热移出，滴去表面过多糖液，于干净平台上，拌入800克香料粉，使每片均粘上香料粉末，并压成一致的扁平形，然后摊于烘盘上送入烤房烘制。 4、烘制： 用65℃烘到表面干后，摊凉。 5、包装： 成品以聚乙烯袋或塑料盘作100－200克密封小包装。 成品含水量22－24％，本制品具有杨桃的甜酸风味与香料的混合芳香，组织脆嫩柔软，别有风味。 |
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