词条 | 风眼鹌鹑蛋 |
释义 | § 用料; 面包100克,肉松50克,鹌鹑蛋8只,盐10克,味精5克,酒15克,淀粉15克。 § 制作方法; 隔夜将面包切成1厘米厚的菱形16快,每快面上涂抹上咸味的肉松后,居中嵌上半个熟鹌鹑蛋,上笼用急火蒸至肉熟后,再放入温油中既成。 § 关键; 面包蒸时要放在盆子边缘,防止水蒸气浸化面包,炸时油温切忌过高。 § 特点; 此菜色泽金黄,香脆,嫩,软。 |
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