| 词条 | 风眼鹌鹑蛋 |
| 释义 | § 用料； 面包100克，肉松50克，鹌鹑蛋8只，盐10克，味精5克，酒15克，淀粉15克。 § 制作方法； 隔夜将面包切成1厘米厚的菱形16快，每快面上涂抹上咸味的肉松后，居中嵌上半个熟鹌鹑蛋，上笼用急火蒸至肉熟后，再放入温油中既成。 § 关键； 面包蒸时要放在盆子边缘，防止水蒸气浸化面包，炸时油温切忌过高。 § 特点； 此菜色泽金黄，香脆，嫩，软。 |
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