| 词条 | 食饵 |
| 释义 | shí ěr食饵（食饵） § 释义 1.吃糕饼。 2.捕捉鱼虾等时用来引诱的食物。 3.食饵,或称药饵,指的是一些药食同源的天然食品,能祛除疾病、增进健康。 § 习俗 在福建莆仙，人们沿袭旧俗，要蒸九层的重阳米果，我国古代就有重阳“食饵”之俗，“饵”即今之糕点、米果之类。 近代以来，人们又把米果改制为一种很有特色的九重米果。将优质晚米用清水淘洗，浸泡2小时，捞出沥干，掺水磨成稀浆，加入明矾（用水溶解）搅拌，加红板糖（掺水熬成糖浓液），而后置于蒸笼于锅上，铺上洁净炊布，然后分九次，舀入米果浆，蒸若干时即熟出笼，米果面抹上花生油。此米果分九层重叠，可以揭开，切成菱角，四边层次分明，呈半透明体，食之甜软适口，又不粘牙，堪称重阳敬老的最佳礼馔。 我国古代把重阳节看作吉祥、长寿的节日。由于九是从一开始的个位中最高的数，古代称“九”为象征吉祥、长久的“至数”、“阳数”。九月九，恰逢至数相迂，两阳相叠，故尔得名“重阳”。九月，正是菊花盛开时令，又有“菊月”之称。吃菊花饮菊花酒，同重阳节一样，被赋予吉祥、长寿的寓意予。时至今日，每逢重阳节到来，无论南方还是北方，人们亲朋邀集，结伴呼从，或登高，或赏菊，或宴饮，大贺吉样，尽情欢乐，在秋高气爽的节日里了，尝一口重阳糕，品一盅菊花酒，确有心旷神怡之感。而今，天南地北的各式花糕应有尽有，具有食疗价值的菊花酒不仅为国内人民所喜爱，还远销国外，受到世界各国人民的称道。 § 相关记载 通过少量使用特殊食物或食物组合，调整人体状态，这种方式称为食饵。如孙思邈在《千金翼方》中大量记载了食饵技术。宋代《玉烛宝典》云：“九日食饵，饮菊花酒者，其时黍、秫并收，以因粘米嘉味触类尝新，遂成积习”。清初莆仙诗人宋祖谦《闽酒曲》曰：“惊闻佳节近重阳，纤手携篮拾野香。玉杵捣成绿粉湿，明珠颗颗唤郎尝”。《西京杂记》中载：“九月九日佩茱萸，食饵（指重阳花糕），饮菊花酒，会令人长寿”。 明代著名中医学家龚居中在《福寿丹书》中也提到了大量食饵配方。如同当代学生不再把老师称为“夫子”一样，历代中医名家所倡导的食饵技术不是药物技术，但也不是营养技术。当代中医聂文涛诠释为食物训练[1]。人体两个重要锻炼需要相伴一生：肢体功能训练、代谢功能训练。后者首选食物训练，却时常被当代人忽视。碳水化合物代谢功能衰退：消渴，甚至出现糖尿病、低血糖、糖尿病足；脂肪代谢功能衰退：肥胖，甚至出现高血脂、脂肪肝、动脉硬化、冠心病；蛋白质代谢功能衰退：尿酸增高，甚至会出现痛风；代谢激素失去平衡：甚至出现甲亢、甲减（甲状腺素分泌不足）[2]。 § 重阳花糕的传说 重阳的来历是根据我国五经之一的《易经》，把“九”定为阳数，农历九月九日，月、日都是阳数，两“九”相重，故称重阳。又因“九”在个位数中是最大的数字，古人以“九”为最高，如老北京形容前门楼子最高“九丈九”，李白诗“疑是银河落九天”。古人认为“九”是象征吉祥长久的“至数”，两九相重，即是至数相遇，“至而又至”，又是两阳相叠、“阳上加阳”，这样，就被认为这一天是非同一般难得相遇的吉日良辰，于是就把这一天定为“重阳节”。 据史书记载，重阳节吃糕早在汉代《西京杂记》就有记载:“九月九日，佩茱萸、食蓬饵、饮菊花酒、食人长寿。”食蓬饵就是吃蓬糕。至于在这一天吃蓬糕的原因还有一段传说:“在古代一座高山下住着一户勤劳善良又善于做善事帮助人的农民，凭着辛勤劳动过着自给自足的生活。有一天，这家主人收工回来，天色已晚，路上遇到一位投宿的老者，他二话没说，就把老者让到自己家好吃好喝好招待。第二天老者临走时，对这位主人说:“九月九日你家中要有灾，必须往高处搬家，越高越好，还要搬到草木稀少的地方，这样可以免灾。善良的农民听了这位老者的话，就搬到山上居住了。九月九日这一天，善良的农民从山上往下一看，果然见自己原来住的房子着火了，而且火势向山上蔓延，但因农民听了老者的话，选择了草木稀少的地方，所以火势没烧上来。从此登山避灾的事就传开了。但年年搬家，实非易事，况且有的地方尽是平原，无山可登。于是有聪明人想出了吃糕，代替登高搬家的办法。因“糕”与“高”谐音，从此，重阳吃糕可以避灾的习俗就传下来了。 § 重阳糕的制作 糕又称花糕、菊糕、五色糕，制无定法，较为随意，有“糙花糕”、“细花糕”和“金钱花糕”。 粘些香菜叶以为标志，中间夹上青果、小枣、核桃仁之类的糙干果；细花糕 有3层、2层不等，每层中间都夹有较细的蜜饯干果，如苹果脯、桃脯、杏 脯、乌枣之类；金钱花糕与细花糕基本同样，但个儿较小，如同“金钱”一 般，多是上层府第贵族的食品。 据说，早年不家用发面饼夹上枣,栗诸果的， 或以江米、黄米面蒸成粘糕饼，似“上金”、“下银”的花糕。 蔡云 篝火鸣机夜作忙, 织工一饮登高酒, 依然风雨古重阳, 蒸出枣糕满店香。 九月九日天明时，以片糕搭儿女头额，口中念念有词，祝愿子女百事俱高，乃古人九月作糕的本意。讲究的重阳糕要作成九层，像座宝塔，上面还作成两只小羊，以符合重阳(羊)之义。有的还在重阳糕上插一小红纸旗，并点蜡烛灯。这大概是用“点灯”、“吃糕”代替“登高”的意思，用小红纸旗代替茱萸。当今的重阳糕，仍无固定品种，各地在重阳节吃的松软糕类都称之为重阳糕。 重阳糕不仅自家食用，还馈送亲友，称“送糕”；又请出嫁女儿回家食糕，称“迎宁”。 自己来亲手做重阳糕方法如下： 原料：主科：上白面粉：千克。 配料：红、绿丝各50克，糯米酒汁200克。 调料：洗沙300克，白糖500克，熟猪油200克。 制法：(1)面粉入盆，加温水，兑入甜酒汁，抄匀拌和，使其发酵，至出现蜂窝状时，加白糖(200克)，用筷子搅匀。 (2)洗沙用热水搅稀。白糖(300克)用热水化开。红绿丝切成粒。 (3)在蒸笼底部抹油，用1／3面糊摊开笼底刷上一层糖水、洗沙泥；再将V3的面糊摊上，再刷一层糖水、洗沙泥；再将剩余的面摊上加盖，上火蒸熟后，面上刷上糖水，撒上红、绿丝，稍晾凉切成棱形块即成。 § 饮食注意 一年一度的重阳节是老年人的节日，孝顺的子女们总会在这一天给老人买上几块重阳糕。不过，由于越来越多的老年病缠上了我们的长辈，吃重阳糕也要有所顾忌第二军医大学附属长征医院营养科主任童本德教授指出，重阳糕作为一种点心，不宜空腹食用。重阳糕是一类高碳水化合物、高脂肪、低蛋白的食物，空腹食用后，会促使胃酸分泌过多，引起泛酸，甚至烧心等情况出现，尤其是胃病患者，更易诱使发病。 § 哪些人不宜吃重阳糕 在制作重阳糕的过程中，为了使糕香甜可口，通常会放入较多的糖甚至猪油，而常用的材料糯米，又是不易消化的食物，所以很多人就不适合吃重阳糕，童教授提醒，以下人群在食用重阳糕的时候要注意，应少吃、慎吃或不吃。 ▲肥胖：由于重阳糕中有较多的淀粉、糖、甜豆沙、猪油和果仁，碳水化合物和脂肪的含量较高，是一种高热量食物，肥胖者尽量不要吃。 ▲糖尿病：因糯米中含有较多的支链淀粉，与我们通常所食用的大米中含量较高的直链淀粉相比，支链淀粉使血糖升高的幅度更大，所以糯米是一种血糖指数较高的食物；机体在消化淀粉的过程中，长链碳水化合物变成了短链碳水化合物，血糖指数也相应升高，因此糖尿病患者忌食重阳糕，尤其是糯米类的。 ▲高脂血症、冠心病：猪油属于动物固醇，食入后引起胆固醇升高，会导致动脉粥样硬化等不利健康的后果，因此，高脂血症、冠心病等心血管疾病患者须慎重食用。 ▲胃肠功能不好：由于甜食食用过多会导致胃酸分泌大量增加，而糯米食品又不利于消化，所以胃肠功能不好的人一定要慎重食用重阳糕。 ▲胰腺炎：有些重阳糕中脂肪含量较高， ▲胰腺炎患者不宜食用；另一方面，含糖量较高的重阳糕也会加重胰岛细胞的负担，所以胰腺炎患者应慎食。 选择适合自己的重阳糕 由于吃重阳糕有不少禁忌，很多人不适合食用，节日的气氛未免有些被破坏，这时候，如果懂得选择适合自己的重阳糕，也不是完全不能吃的。高脂血症、冠心病患者可以选择不含猪油的重阳糕；胃肠功能不好的人可以自己制作一些经过发酵的重阳糕；胰腺炎患者可以选择清淡的、脂肪含量少的重阳糕；糖尿病患者可以制作一些不加糖的椒盐品种的重阳糕等等。 民间还使用红枣、茱萸等作为重阳糕的点缀，药食两用的一些中药材放入糕中，可以达到食疗的效果。只要掌握好自己的饮食选择，对重阳糕的品种进行"改良"，选择或制作适合自己的品种，同样可以增添过节的气氛。 相关诗歌 《都门杂咏·论糕》中秋才过又重阳，又见花糕各处忙。面夹双层多枣粟，当筵题句傲刘郎。 《九日食糕》飙馆轻霜拂曙袍，糗糍花饮斗分曹。刘郎不敢题糕字，空负诗中一世豪。 《故都食物白咏》佳果嵌来枣作泥，重阳糕宴事堪稽。登高好把新诗赋，何故刘郎不敢题。 § “食饵”的另一义项：药饵 药饵的使用在生产上作用重大，是防病治病的重要手段之一。在具体生产实践中，使用药饵时，由于养殖者不懂得药饵使用技巧，往往使病鱼吃不到足够的药，使鱼的病情非但得不到缓解，还使病原菌(虫)产生耐药性，同时还浪费了药物，造成不必要的损失。下面介绍几种药饵防治鱼病的技巧。 一、选择药饵技巧 选择药物应把握“掌握药性、查准病因、对症下药”12字方针，坚持正确诊断，科学用药。 1.掌握药性 水产养殖上用于口服的药物种类很多，如呋喃类、碘胺类、土霉素及大蒜、韭菜等。在使用各种药物前，首先搞清楚各种药物的性能，药物有哪些疗效，哪些药物主要防治何种疾病，才能对症下药；其次，要具备选药常识，药物质量如何，有效期有多长，是否是正规厂家生产等等。 2.找准病因 鱼发病后要请专业技术人员正确诊断病因，搞清楚鱼所患何种疾病，才能决定采用哪种治疗方法，是采用药饵治疗还是采取体外消毒。如肠炎病，必须用药饵内服治疗才行，而水霉病则用水体消毒或鱼体表杀菌即可，一般无需内治。 二、配制药饵技巧 找准病因，选好药物后，就是如何配制药饵的问题了。配制药饵要掌握以下技巧： 1.巧选基础料 基料就是鱼饲料，以其拌入药物即成药饵。作为基料，必须是鱼所喜爱的饵料，一般最适宜的基料是玉米、黄豆、小麦、花生粉、米糠、麸皮等浆糊状物。如草鱼可用新鲜嫩草，鲤鱼可用饼粕、糠麸等，青鱼可用鲜螺肉，鳗鲡可用鱼粉，鲶鱼类可用杂鱼、畜禽下脚料等。 2.巧添诱食剂 鱼类对食盐和糖类的味觉比较敏感，为了激发鱼类摄食欲望，可以在药饵中添加适量的诱食剂。一般将具有浓烈香味的中草药如八角、丁香、大蒜辅以部分食盐做成诱食剂，添加浓度以10％～20％为宜。 3.巧用粘合剂 宜选用粘性强的小麦粉、木茨粉、糯米粉等作粘合剂。粘合剂要占药饵饲料的40％～50％左右。粘合凝固药物的作用强弱直接影响药饵在水中成型时间的长短，药饵成型时间长，鱼类摄食时间延长，摄食量增大，对鱼病防治起到直接加强的作用；药饵成型时间短，鱼药在水中散失快，鱼类摄食时间短，摄食量少，减弱对鱼病防治的作用，即浪费鱼药，又贻误预防治疗疾病的最佳时机。通常制作药饵的粘合剂是面粉，价格不高，使用也方便。另外，制饵时，药物要均匀地拌进基料，让病鱼都能均衡地吃到饲料中的药物。 4.中西药结合 中药治疗鱼病药效时间久，副作用少，防治成本低；西药具有药效迅速，成本高的特点。实践证明，在有疗效的中草药中掺入某些西药，既能迅速提高疗效，又能降低成本。 5.制药饵注意 一是要求药饵在水中的稳定性要好，如稳定性不好，药饵入水后会很快散开，病鱼吃不到足够的药量；二是要针对不同鱼类生活习性分别制成浮性、沉性药饵，以便投喂。 三、使用药饵技巧 在药饵使用过程中，要坚持“预防为主，科学投喂”的原则，主要 注意以下几个方面： 1.预防为主 在水中生活的鱼类，病情隐蔽，难于发现。一旦发现死鱼，损失很大， 鱼病治疗比较困难，带来诸多不便。因此，应积极贯彻“预防为主，防重于治”的指导方针 。 2.控制药量 选准药物，要准确计算，在计算用药量时，一般应请专业技术人员正确 计算，用药饵量一般在投喂后30分钟～40分钟内吃完。如1小时还未吃完，则说明投饵量过 多，造成药饵浪费，而且还影响下一顿的吃食。因此，一方面要严格按照内服药的规定范围 取药，一方面尽量准确估算出所需药物治疗的鱼的总重量。此外，尚需要把与病鱼食性相近 或相同的其他鱼的消耗量计算进去。 3.讲求技巧 投喂药饵的方法是否得当，将直接影响鱼药的疗效。实践证明，在投喂 药饵前，先停止喂料1天，让鱼群饥饿。天气正常时在上午9时(有的是下午4时～5时)才将调 配好的药饵投喂，达到防治鱼病目的。在投药饵时，先投一些普通饵料，等到健康的鱼吃一 段时间后，再投药饵，这样体弱力薄或有病鱼也能抢食到药饵，达到节省成本、提高疗效的 目的。一般“内服”都要与“外消”相结合，防止诱发其他病症，这样既达到了治病目的， 又改善了水质。有条件的可排水投药，既可借排水排出些病毒，有增氧之效，又可使池水变 浅，缩小投药水面，使药饵率提高。为了让每条鱼都能吃上药饵，还可用网截开，让弱鱼、 浮头鱼和水底鱼都能均匀吃上药饵。另外，为了使鱼体中药物保持有效浓度，药饵应每天投 喂2次～4次。内服药饵必须按要求连续投喂1个疗程(一般3天～5天或7天)，或待鱼停止死亡 后，再继续投喂1天~2天，不要过早停药。因为过早停药，鱼体内的病原菌未被全部消灭， 容易复发。 4.注意方法 一是杀虫的前1天，投饲量应比平时适当减少，以保证病鱼第2天能多吃 药饵。二是药饵要洒均匀，保证病鱼吃到足够的药量，如果吃不到药饵，则达不到治病的目 的。三是将没病的鱼类先喂饱，再投喂药饵，保证病鱼能吃到足够的药饵。如池中草鱼较多 时，在其他鱼生病的时候，为确保病鱼吃到足够的药饵，则可先投草料，再投喂药饵。四是 投喂药饵时，最好选择风浪较小时投喂，否则因风浪大，洒在水面的药饵很快被吹到下风处 ，沉入水底，病鱼就吃不到足够的药量。在有风浪的情况下，投喂的次数要由1天2次改为1 天4次，药饵量也要适当增加。五是治疗期间及刚治愈后，不要大量交换池水，不要大量补 充新水及捕捞，以免给鱼带来刺激，加重鱼的病情或引起复发。 |
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