| 词条 | 铁拍乳鸽 |
| 释义 | § 主料 乳鸽2只、鹅胸肉300克、麻油5克、精盐5克、味精5克、川椒油5克、生粉6克、粟粉5克、生油150克。 § 做法 1、先将乳鸽闷死，脱毛，洗净开腹，取去内脏洗净，用刀拆去骨起净肉，然后将乳鸽肉、鹅胸肉一起混和，用刀剁成肉茸，边剁边把川椒油逐步加入，然后再加入味精、精盐、生粉、粟粉、麻油，再用刀剁拌，使鸽肉增加润厚度，并使鸽肉鹅肉融合，做成两片待用。 2、将鼎烧热，放入生油，将乳鸽肉茸分别放进鼎内，用软油煎，煎至熟透，并且两面呈金黄色（在煎时要不断翻动），鸽脚、头、翼用油炸过，放进餐盘，鸽肉切块砌在餐盘，摆成鸽形。上席时，要彩盘拌边，同时配上甜酱和浙醋佐食。 § 特点 表面酥脆，肉嫩浓香。 |
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