| 词条 | 金龙麻花 |
| 释义 | § 概述 金龙麻花 面粉加底油和面，搓条，放芝麻、果脯、油酥炸成。 § 特色 色泽红润，酥脆甜香。 § 制作原料 面粉1000克， 干孝母 泡打粉各12克， 白糖300克， 油100克， 水450--500克 § 制作方法 1.将干面粉倒在案板上加入干孝母泡打粉拌合均匀. 2.将水 糖 放入盆内顺一个方向搅拌 待糖全部溶化后放入豆油.再搅拌均匀 倒入面坑内快速掺合再一起.合成水揉糖发面面团稍醒 反复揉三遍(醒10分钟揉一遍)最后刷油 以免干皮 3.待面发启 搓长条下等量小剂刷油稍醒既可 4.搓麻花 先取一个小剂搓匀然后一手按住一头一手上 劲 上满劲后 两头一合形成单麻花劲 一手按住有环的一头一手接着上劲 劲满后一头插入环中 形成麻花. 5.大锅上火放宽油 烧至七成热时 将麻花放入油锅炸至沸起后翻个炸 成中红色出锅既成. [1] |
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