| 词条 | 金鸡独立 |
| 释义 | § 解释一 【菜肴口味】鲜香 【涉及食材】蔬菜 海鲜河鲜 禽蛋 水果 【原料】 酱鸭子一只半(约重2.5公斤)。 配料： 金糕50克，海带200克，黄瓜500克，鸡蛋12个，胡萝卜1根(粗的)。 调料： 料酒10克，精盐2.5克，香油15克，湿玉米粉10克。 【制作过程】 1.将鸡蛋黄和鸡蛋清分别磕入两个碗中打各少许和50克清水拌匀，分别倒入有油纸的平底方铁模中，上屉蒸熟，取出，扣在盘中，撒去油纸，晾凉，即蛋黄糕和蛋白糕。 2.将海带放入大盆中，注入温水，浸泡2小时，待涨起时用清水洗净泥沙，放入锅内，注入清水，上火煮30分钟，待软烂时捞出滗出水，切成五条一头宽6分、一头尖、长1尺的弯形片，再切5条长8寸、一头宽4分，一头尖的片。将切好的海带片放入盆中，加入料酒、精盐、香油各少许拌匀，腌十分钟。 3.用清水将黄瓜洗净，切成2寸长的段，片下黄瓜皮，切成一头宽3分、一头尖的片，放入盆中，加入精盐，腌10分钟，控净水，加入香油搅拌均匀。 4.将蛋黄糕、蛋白糕、金糕均切成一头宽2分，一头尖、长2寸的片；用剩余的金糕刻成一个直径3分的圆薄片和一个鸡冠；用剩余的蛋黄糕刻成一个直径2分的圆片，摞在金糕片 上做“鸡”的眼睛。 5.从酱鸭子背部劈开，折去骨头。将一只酱鸭皮分别切成三片一头宽4分、一头尖、长3寸的片和若干片一头宽3分、一头尖、长2寸片。共余的鸭皮、鸭肉均切成长1寸5分的丝。 用刀将一些蛋白糕、黄瓜皮、海带、酱鸭肉的碎料剁成末。 将胡萝卜刮去表皮，洗净，刻成“鸡嘴”、“鸡爪”。 6.取一个1尺5寸的大圆盘，中间放入酱鸭丝码成的“鸡身”和“鸡脖子”，用剁好的碎末码成鸡头，用弯形大海带条码成鸡尾；再用其余各种各色的小片从鸡的尾部开始交错地码 在鸡身和脖子上，成五彩公鸡造型；用长3寸的海带条和长3 寸的鸭皮片码成鸡翅膀，放在已码好的鸡身上；在鸡头上码好嘴、冠和眼睛，在鸡身下码上鸡爪即成。 § 解释二 金鸡独立 jīn jī dú lì 〖解释〗指独腿站立的一种武术姿势。后也指用一足站立。金鸡独立 〖出处〗清·李汝珍《镜花缘》第七十四回：“我是‘金鸡独立’，要一足微长。” 〖示例〗你站在这桌子上，～，那一条腿不许放下来。 ★茅盾《子夜》十七 |
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