| 词条 | 锣入锤鸡腿 |
| 释义 | § 主料 新肉鸡小腿12只，青菜松50克，杏桃1只。 辅料鸡蛋清3只，面粉150克，生粉100克，发粉少许，葱、姜、盐共25克，黄酒10克，胡椒粉少许。 § 制法 ①将肉鸡小腿修齐，斩断靠爪子一段的筋。将鸡肉抹到腿骨上，形成鸡肉球，用细盐、黄酒、葱姜腌25分钟，连同腌汁一起上笼蒸35分钟。倒去葱、姜和汤汁，将鸡腿放入面粉中滚一滚。 ②用鸡蛋清加水和面粉调和成脆皮粉，将滚过面粉的鸡腿包裹上脆皮粉。 ③起油锅，内放入500克油(实耗50克)。油烧至四成热时，将鸡腿下油锅炸至一只只浮起来时，捞起鸡腿再复炸至外脆里嫩。 ④将炸好菜松放盆中，杏桃放在菜松上，将鸡腿围成一圈，使其白中有绿，绿中有红。 特点外脆里嫩，香酥可口 |
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