| 词条 | 《太和蘸鸡》 |
| 释义 | 菜谱名称 太和蘸鸡 所属菜系 其它菜系 基本特点 本品鸡色金黄、肉质酥嫩，佐以茶汁、鲜汁，清香舒口，独具风味 基本材料 童仔鸡1只重约1000克，葱结100克，姜片25克，精盐50克，料酒25毫升，白糖100克，味精、胡椒各2克，芝麻油1000克，太和茶15克 太和蘸鸡 原料:童仔鸡1只重约1000克，葱结100克，姜片25克，精盐50克，料酒25毫升，白糖100克，味精、胡椒各2克，芝麻油1000克，太和茶15克。 制法： 1、将童仔鸡修整治净，鸡腹内填入葱结与姜片，外面抹上精盐，下锅煮至六成熟取出，再抹上料酒、白糖，再下七成熟的麻油锅中炸至呈金黄色，然后取出去掉葱姜，剔去主骨，将鸡切成块码在盘内。 2、取茶杯1个，放入武当山产的太和茶，用200毫升开水冲泡、盖浸片刻。然后将茶汁盛入味碟。另取味碟，放入精盐15克以及味精、胡椒粉和适量原汁汤调成味汁，一同上桌即成。 特点：本品鸡色金黄、肉质酥嫩，佐以茶汁、鲜汁，清香舒口，独具风味。 |
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