| 词条 | 速成鸡皮蛋 |
| 释义 | § 配料标准 鸡蛋1000枚，生石灰10公斤，纯碱3.5公斤，食盐350克，大茴香250克，茶椒250克，松柏枝1把，味精50克，红茶末50克，谷糠、草木灰适量。 § 加工过程 先将花椒、大茴香、松柏枝放在锅内，加水5公斤煮半小时，再加入食盐、红茶末煮5分钟，然后加入味精搅拌，舀出后过滤取汁，待汁液稍冷却后加入生石灰和纯碱，充分搅拌，使其完全溶化。最后用手抓8—10把草木灰加入，搅拌成糊状。将选好的鲜鸡蛋，在糊浆中浸蘸一下，使其粘满料浆，再滚上谷糠，装缸密封。若将蛋缸置于30℃的室温内，只需7天即可成熟出缸。出缸后晾干，便可销售或装箱（缸）贮藏 |
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