| 词条 | 《佛山盲公饼》 |
| 释义 | 菜谱名称 佛山盲公饼 所属菜系 甜品 基本特点 上口香脆， 基本材料 大米粉1.5千克，熟糯米粉1千克，绿豆粉2.5千克，白糖粉5千克，白芝麻500克，花生仁500克，熟猪油1.5千克，冰肉1千克 制作方法： 1.冰肉制法：将肥肉切成条状煮熟，放入冷水内5分钟，取出晾干，用白砂糖腌制1个星期。腌制过程中发现湿糖，要及时换糖。用时切成小薄片。 2.炒熟的花仁和芝麻，要磨成粉末。 3.将绿豆粉、大米粉、熟糯米粉，放在案板上拌匀，拨成圆圈，将熟猪油、糖粉放入，加清水搅拌溶化，再加入芝麻、花生粉末，拌匀后把绿豆粉、米粉徐徐拨入搓成粉团。 4.取粉团搓成小圆粒，用手掌轻轻压扁，放入饼模内，加一块冰肉在中央，然后把模四周的粉料合拢包着冰肉，再压平，取出放置在竹筛上。 5.50℃温度烘40分钟左右，加温至70℃烘到饼的表面呈黄色，发出芬香气味，便可取出。 质量标准形态：表面隆起小圆形。 色泽：面饼呈黄色。 组织：松脆，无杂质。 口味：上口香脆。 |
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