| 词条 | 酥黄雀 |
| 释义 | § 原料 主料：黄雀16只。 调料：酱油25克，白糖25克，醋15克，黄酒10克，卤水1000克，芝麻油1000克，葱段10克，姜片10克。 § 制法 （1）将黄雀剥去皮毛，剁去嘴壳、脚、爪，挖去内脏洗净。 （2）将锅中卤水用旺火烧沸，放入黄雀，卤煮至八成熟时捞出。 （3）炒锅置旺火上，下芝麻油烧至180时，放入黄雀炸3分钟，至呈褐色、质酥松时捞出沥油。 （4）炒锅置旺火上，下酱油、白糖、黄酒、姜片、葱段、醋烧1分钟，将炸好的黄雀下锅颠簸几下，淋入芝麻油25克，起锅装盘即成。 § 特点 黄雀酥脆，略带甜酸，具有野味的独特芳香，最宜佐酒。 |
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