| 词条 | 银鳕红乳牛 |
| 释义 | § 原 料 主料：上浆银鳕鱼片125克，净红乳牛肝菌175克，青椒片，大刀花各少许。调料：1）黄酒5克，姜汁3克，精盐，育兰菌王精各2克，45度水淀粉6克，精制油30克，葱油4克。2）菌王清汤100克，精盐1克。 § 制法 （1）红乳牛肝菌焯水，去掉表面多余的粘液，洗净，再用调料2）将其浸泡，蒸20分钟至入味。 （2）将上浆鱼片，青椒片等副料分别入温油锅划熟，倒出。原锅放入蒸透套汤的红乳牛肝菌，投入所有副料和调料1），勾芡，装盘。 特点: 色泽鲜明，葱香、菌香诱人；软嫩润滑，菌鲜、鱼鲜宜口。 |
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