词条 | 《凉冻绿豆肘》 |
释义 | 菜谱名称 凉 冻 绿 豆 肘 所属菜系 北京菜 基本特点 特别是夏天食后清心凉爽,香味宜人。 基本材料 主料 猪肘子1个(1~2公斤),绿豆0.5~1公斤。 作法(1)把猪肘刮洗干净。把绿豆淘洗干净。(2)用沙锅盛上清水2公斤放 旺火上烧开,加入白矾、绿豆和肘子,用文火慢慢煮,待肘子快熟时捞出。 (3)把将熟的肘子(皮向下)放在碗里,把葱、姜、盐等放在上面,再倒入捞出 绿豆的原汤,上笼屉用旺火蒸烂,拣去葱、姜,滗去原汤。(4)撇掉原汤上 的浮油,过箩后,再倒回盛肘子的碗里,然后把它晾凉。(5)把凉肘子连汤 放入电冰箱,待凝冻后取出,切成薄片,摆在盘内即可上桌吃。 特点肉烂赛豆腐,稍带绿色,味道醇香,清凉爽口,含有绿豆清香味。可 据个人口味不同,再调入蒜泥、虾油、辣椒油、花椒油、椒盐等食 味道更美。 |
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