| 词条 | 辣椒鱼 |
| 释义 | 辣椒鱼 辣椒鱼是属湘菜系，鱼是酸性食物，辣椒是碱性食物，酸性食物如果吃的太多会导致疲劳，搭配碱性食物可以起到协调的作用。再者，鱼有腥味，配上辣椒可以祛腥增鲜，刺激口腔黏膜，促进唾液分泌，引起胃的蠕动，增强食欲，促进消化。辣椒鱼这道菜白、红、绿、黄四色相映，色彩朴素清新，脆嫩香辣。 § 简介 菜名：辣椒鱼。 类别：热菜。 所属菜系：湘菜。 基本特点：色彩朴素清新，脆嫩香辣。 § 制作材料 主料：鲜鱼一条，珍珠叶六两，葱二条切碎。 辅料：辣椒粉半汤匙、糖一茶匙，生抽二汤匙，盐半茶匙、姜汁半汤匙，老抽一汤匙，蛋清一汤匙半，生粉一汤匙，油一汤匙。 § 制作方法 珍珠叶 1、将整理好的鱼在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上腌料码味半小时以上 2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。 3、下油二汤匙，爆香葱，辣椒粉，下鱼，下酒半汤匙炒匀勾芡，再炒数下上碟； 4、珍珠叶洗净，把叶摘下，抹干，放落滚油中，炸脆放入盘中即可。 § 制作要诀 1、处理鱼时，注意在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上腌料码味半小时以上。 2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色。 § 营养价值 鲜鱼 鱼含动物蛋白和钙、磷及维生素A、D、B1、B2等物质，比猪肉、鸡肉等动物肉类都高，且易为人体消化吸收，其吸收率高达百分之九十六，由于鱼肉肌纤维较细，有多量可溶性成胶物质，结构柔软，这些就更适合病人、中、老年入和儿童食用。鱼类还含有一种只有水生动物才含有的多种不饱和脂肪酸，它能降低胆固醇和甘油三脂，防止血液凝固，对冠心病和脑溢血病的防止有很好作用。 § 相克食物 柿子 人们吃鱼或者吃完鱼后，食用诸如柿子、葡萄、山楂、石榴、青果等含鞣酸较多的水果，这样会有害于健康。因为鱼含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与含鞣酸较多的水果同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且容易使钙质和鞣酸结合成一种新的不消化的物质，能刺激胃肠，引起不适，出现腹痛、呕吐、恶心等症状。不要在吃鱼的同时，吃一些含鞣酸过多的水果。吃完了鱼，也要隔几小时再食用这些水果。 § 适宜人群 金枪鱼 一般老少皆宜。 温馨提示： 鱼虽好，却并非人人皆宜。以下四类人最好别吃鱼。 痛风患者：鱼类含有嘌呤类物质，而痛风则是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的。 出血性疾病患者：如血小板减少、血友病等疾病患者要少吃或不吃鱼。 肝硬化病人：肝硬化时机体难以产生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含二十碳五烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等，会使病情急剧恶化. 结核病人：服用异烟肼时如果食用某些鱼类容易发生过敏反应，轻者恶心、头痛，重者会出现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛，甚至会导致高血压和脑出血的发生。 § 参考资料 [1] 美食杰 http://www.meishij.net/chufang/diy/recaipu/39587.html [2] 武汉美食网 http://www.027ren.com [3] 39健康网 http://www.39.net/healthy/ztl/xsyyr/yysptop10/102206.html |
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