| 词条 | 贵州包谷饭 |
| 释义 | § 概述 贵州包谷饭 贵州省位于云贵高原，海拔1500一2800米，多山少平地，自古有“地无三尺平”之说，山体多为贫瘠的岩石结构，不适宜大多数农作物生长。当地的各少数民族，很早就选择了玉米作为他们的主要粮食作物。在山上各石缝中刨土种植，不施化肥，不打农药。在现代这个社会，贵州很多地区还保持着吃包谷饭的传统。 贵州人把玉米称之为包谷，在过去还在使用购粮本的时期，包谷是当作粮食配给的。由于是粗粮，这让很多城里人吃腻了，不愿意再吃。但随着人们生活水平的提高，工作节奏加快，各种富贵病的出现及人们健康饮食意识的提高。现在包谷却成了好东西，是现在食用最为广泛的粗粮之一。特别是新包谷下来时节，包谷饭是很畅销的，外出郊游，都要专门去找农家饭吃。 § 制作方法 选用贵州高山无污染的优质玉米，用特殊工艺精致而成，故有干净（经过多重深加工处理）、方便（可直接和大米一起蒸、煮干饭）、易熟透（不用蒸两次，煮粥的时候关火前2-3分钟加入即可）。 用石磨将包谷磨碎，筛簸去皮，于簸箕内洒水拌湿，放入甑中蒸熟，倒入簸内再洒水拌匀，至互不粘连为宜，再装甑蒸到熟透。节庆或有亲朋来访。较富裕的仡佬族人家用大米与包谷面混蒸。包谷色黄，大米色白，俗称“金银饭”。[1] § 食用方法 贵州包谷饭 1.中细包谷沙500克用清水淘洗干净； 2.倒入铺有干净纱布的净菜篮里滤水十五分钟； 3.放入木甑或饭钵里蒸十分钟； 4.锅离火把蒸过的包谷沙倒出用饭勺扒散后,再放入饭钵里蒸二十分钟即成清香四溢的新包谷饭。 可以单独食用，也可和大米饭混合一起食用都很爽口。 § 美食特点 贵州传统包谷饭：工艺复杂繁琐，耗时耗工，且不易熟透，口感偏硬，不符合现代人高效率、快节奏的生活方式，特别是当今社会最需要营养均衡的都市白领、企业领袖等人群。 § 营养价值 玉米，又名苞谷、棒子、玉蜀黍。玉米中含有大量的营养保健物质，除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素等营养物质。专家们对玉米、稻米、小麦等多种主食进行了营养价值和保健作用的各项指标对比，结果发现，玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5~10倍，而特种玉米的营养价值要高于普通玉米。比如，甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高1~2倍，“生命元素”硒的含量则高8~10倍，其所含有的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。 § 相关信息 包谷是玉米的方言，流传在河南省东南地带。陕西南部地区也称玉米为包谷。湖南、云南、贵州、四川一带也大量种植，也称为“包谷” 。 |
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