| 词条 | 越秀鸡 |
| 释义 | 越秀鸡 § 基本信息 【菜名】 越秀鸡 【所属菜系】 粤菜 【特点】 色泽金黄悦目，皮油滑略带脆，肉甘香味入骨，不亚于太爷鸡。 § 烹制材料 主料：光鸡1只(重约1公斤左右，以清远鸡为最好)，炸蛋丝（30克），笋花丝（20克）。 调料：香油800克(实耗约100克)，盐(15克)，沙姜粉(25克)。 § 制作材料 1、将盐、沙姜粉放入碗中，加水少许开成糊状，均匀地涂擦在加工好的鸡腔内，同时在鸡皮上也涂抹少许，然后腌制1小时左右。 2、 将钢精锅在旺火上烧热，将香油同鸡一起放入，煮5分钟后改用文火煮10分钟，翻动一次，再煮5分钟左右即熟。 3、 起锅，剁成块，沥油，取原汁淋面。装入盘中,以炸蛋丝,笋花丝镶边。 |
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