| 词条 | 越南春卷 |
| 释义 | § 材料 原料：越南春卷米皮3张、火腿2片、鲜海虾3个（只是演示效果，具体数量根据需要调整）、黄瓜1段、鸡毛菜数片（可省略）、薄荷叶数片、葱姜若干、盐少许、料酒1汤勺、泰式甜辣酱2汤勺、番茄沙司1茶匙。 烹调方法 1、备齐原料，海虾去虾腺备用； 2、锅中倒入温水，放入春卷皮； 3、冷水也可以，就是泡制时间可能会相对温水久一些，一般在2-3分钟左右； 4、取一锅加入清水、料酒、盐、葱段、姜片后烧开，放入处理干净的鲜虾，烫至变色即可。取出放入白开水中浸泡，待冷却后去头去壳； 5、火腿切成丝备用； 6、黄瓜去皮切丝备用； 最有春天气息的菜 最有春天气息的菜 7、取出泡软的春卷皮，在春卷皮约中间的位置，按照薄荷叶、虾仁、蔬菜、火腿的顺序码放好； 8、先从底边包起； 9、然后左边包起； 10、再右边包起，右边包的时候会多出一部分米皮，可以先把多出来的部分折起来，这样包出来的成品就更加美观了； 11、两边都包完后，再把顶边的一边折起多出来的部分； 12、最后与包裹食材的部分折叠重合。翻过面来码放即可。取泰式甜辣酱和番茄沙司按照喜欢的比例搭配调匀即可蘸取实用。 制作越南春卷上的小体会： 1、越南春卷的春卷皮是用粘米粉+水+食盐制成的。没有泡软之前比较硬，就像塑料片一样，泡开后会变得透明且柔软，所以略泡至软就可以，不必久泡，泡久了很容易碎。另外，建议用温水，热水非常容易给烫碎了； 2、在包的时候，如果有薄荷叶或者其他叶子蔬菜的，请把叶子的背面冲上，叶子的正面冲下，这样包出来的春卷，透过半透明的米皮，更能清晰的看出隐约的绿色； 3、建议把汆过水的虾仁放在贴近米皮的一边，也就是先放虾仁后放火腿和黄瓜丝。这样包完后的春卷更能透出虾仁的红色，视觉上会更加漂亮； 4、包的时候请参照步骤图中包制的顺序，这样包出来的春卷边缘更加整齐； 5、如果配料里面夹上黄瓜建议去皮，口感会更好吗，味道也会更加清新； 6、如果没有薄荷叶撒上一些薄荷碎也可以哈。 |
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