| 词条 | 豆豉辣椒五花肉 |
| 释义 | § 原料 猪五花肉750克，植物油50克，精盐6克，味精4克，酱油5克，白糖5克，豆豉50克，干椒粉25克，姜10克，葱5克，啤酒10克，鲜汤50克。 § 制法 （1）将猪五花肉洗净切成6厘米长、4厘米宽、2厘米厚的片；葱挽结，姜拍破。 （2）锅置旺火上，放入底油，下入五花肉片翻炒出油，滗去部分油，再放入酱油、精盐、豆豉、干椒粉、啤酒、白糖、味精、炒香后加入鲜汤、葱结、姜块，烧开后撇去浮沫，装入碗内，入蒸笼内用火蒸至软烂，肉也可放入高压锅内，上汽后压17-18分钟，即可成菜。食用时去掉葱结、姜块，装盘即成。如果食用时将白菜心入调好味的鲜汤烫至断生，围在装盘效果更佳。 § 特点 色泽红亮，滋味香辣，油而不腻。 |
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