| 词条 | 豆豉白鳝鱼 |
| 释义 | § 主料 白鳝1条（重1斤，约600克），咸菜约180克，生油2茶匙，绍酒少许。 § 调味料 盐1/8茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉、麻油各适量。 豆豉2汤匙，干葱头、蒜各半粒，盐、糖、绍酒各1/4茶匙，清水1/4杯，生粉、生抽、老抽各1/4茶匙，红辣椒各适量。 § 做法 1、白鳝用热水（不能用沸水）淋后再加入冻水，刮去滑潺（当刂）开肚，取出肠脏后洗干净，再切件。 2、咸菜用清水略浸约五分钟，切条状后飞水，煮沸豉汁。 3、起镬，落油二茶匙，洒入酒，倒入咸菜，加调味料略炒二分钟，铲起垫于碟底 4、将白鳝放于咸菜上面，淋上煮好的豉汁，待镬内水滚之后，放入镬内，用猛火隔水蒸约八分钟即成。 |
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