词条 | 虫草鸭舌 |
释义 | § 配图 虫草鸭舌 § 菜谱名称 虫草鸭舌 § 所属菜系 川菜 § 所属类型 地方特色 § 基本特点 鲜醇浓香,菜形美观 § 基本材料 鸭舌500克(100根),虫草60克(100根)。 配 料:白莲米50克,鸭子1只约1250克,猪排骨750克。 调 料:姜10克,葱10克,川盐4克,绍酒15克,胡椒粉1克,味精1克。 § 制作过程 1.用根条粗壮质地好的虫草,用温水清洗泥沙,去根足,浸泡回软。 2.将鸭子、排骨洗净,斩成块,入沸水中去净血污装汤盘,加姜(5克)、葱(5克)、绍酒(8克)、川盐(2克),清水上笼蒸约2小时,制成特制鸭汤约1000克。 3.将莲子泡涨,除去皮、心,蒸粑。 4.选完整鸭舌,洗净煮熟去骨。将虫草逐一放入鸭舌内摆入碗中,加姜(5克)、葱(5克)、绍酒(7克)、鸭汤250克、川盐(2克),上笼蒸熟定型。 5.把已蒸好的虫草鸭舌翻扣入大盘内,熟莲子镶在鸭舌四周,倒入特制鸭汤(鸭子、排骨作它用)即成。 § 核心提示 虫草鸭舌的制做方法及所属类别制作工艺、制作的主料与辅料及各种原料、烹饪方法、食谱营养介绍及虫草鸭舌的做法、各种营养成分等。 |
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