| 词条 | 虫草鸭舌 |
| 释义 | § 配图 虫草鸭舌 § 菜谱名称 虫草鸭舌 § 所属菜系 川菜 § 所属类型 地方特色 § 基本特点 鲜醇浓香,菜形美观 § 基本材料 鸭舌500克（100根），虫草60克（100根）。 配 料：白莲米50克，鸭子1只约1250克，猪排骨750克。 调 料：姜10克，葱10克，川盐4克，绍酒15克，胡椒粉1克，味精1克。 § 制作过程 1.用根条粗壮质地好的虫草，用温水清洗泥沙，去根足，浸泡回软。 2.将鸭子、排骨洗净，斩成块，入沸水中去净血污装汤盘，加姜（5克）、葱（5克）、绍酒（8克）、川盐（2克），清水上笼蒸约2小时，制成特制鸭汤约1000克。 3.将莲子泡涨，除去皮、心，蒸粑。 4.选完整鸭舌，洗净煮熟去骨。将虫草逐一放入鸭舌内摆入碗中，加姜（5克）、葱（5克）、绍酒（7克）、鸭汤250克、川盐（2克），上笼蒸熟定型。 5.把已蒸好的虫草鸭舌翻扣入大盘内，熟莲子镶在鸭舌四周，倒入特制鸭汤（鸭子、排骨作它用）即成。 § 核心提示 虫草鸭舌的制做方法及所属类别制作工艺、制作的主料与辅料及各种原料、烹饪方法、食谱营养介绍及虫草鸭舌的做法、各种营养成分等。 |
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