| 词条 | 苔菜油占子 |
| 释义 | § 简介 苔菜油占子 苔菜油占子，长3厘米左右，表面呈绿色，四根细小的油条子绕缠在一起，小巧玲珑。由于制作时掺进了苔菜粉和少量食盐，口味咸里透鲜，香酥可口。 § 原料配方 标准粉25千克、苔菜粉1.3千克、食盐300克、碳酸氢纳200克、棉油10千克 § 制作方法 1.拌粉：将苔菜粉和食盐搅拌均匀，然后再将标准粉加入。然后再加入碳酸氢钠和水搅拌，要求拌得不韧不脆，软硬适当，便于搓制。 2.成型：将粉团用刀切成长条，再搓成长30厘米左右如粗绒线似的细条，对折后拧成两股和麻绳状，再对折搓拧成四股即成生坯。 3.油炸：油炸时油温要适当，油温低则产品硬而不松。油温过高，会便产品发韧，或外焦里生，生坯待炸至青绿色，用手指测试有硬性时，即可捞出。沥去余油，冷却装箱。 § 质量标准 形态：长绞链状，不弯不散，不松绞，大小长短均匀。 色泽：油绿色。 组织：内部酥脆，不透油。 口味：鲜咸油脆，香酥可口。[1] |
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