| 词条 | 苔菜千层酥 |
| 释义 | § 原料配方 苔菜千层酥 皮料：标准粉16.5千克、糖粉6千克、棉油5千克、碳酸氢钠适量 馅料：标准粉6.5千克、糖粉2.5千克、棉油6千克、苔菜粉1.3千克 撒粉：熟面粉5千克、糖粉2.4千克、饴糖900克、漂麻3.5千克 § 制作方法 1.和皮面：标准粉过筛，然后将糖粉、油、筛好的碳酸氢钠加入，用温水调合，拌匀拌透即可。 2.拌馅：在过筛的标准粉中放入糖粉、苔菜粉、油拌成面团。 3.包馅：将皮面和馅料用刀分成均匀小块，包成饼坯。 4.擀坯：将饼坯撒上扑面，用小擀筒擀成长方形薄片，两端折拢，擀薄，再折拢，再擀薄，反复多次，擀成二十几层长约7厘米、宽5厘米的薄饼坯，刷上饴糖，撒上芝麻，装盘烘烤。 5.烘烤：烘烤时炉温不宜过高，一般在230℃左右，出炉后，待稍冷即铲入烘筛送入干燥箱，焙酥后就可装箱。 § 质量标准 形态：长方形，表面平整，大小均匀，无缺角，不起泡，边光洁。 色泽：绿棕色。 组织：皮馅松酥，比例均匀，层次分明，无空心。 口味：酥松，有咸，甜、鲜味，无焦味。[1] |
| 随便看 |
|
百科全书收录594082条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。