| 词条 | 茄汁斑鱼块 |
| 释义 | 茄汁斑鱼块 菜 名： 茄汁斑鱼块 主 料： 石斑鱼肉8两（约320克），生粉6汤匙，油5杯，沙律油1/2汤匙，车厘茄1个（切片），萝卜芽菜少许。 配 料： 调味料：鸡蛋液3/2汤匙，生粉2汤匙，水1汤匙，盐1/4汤匙，胡椒粉、麻油各少许。茄汁料：油1/2汤匙，绍酒1茶匙，青椒1/4只（切碎），红椒1/2只（切碎），番茄汤1罐，盐1/8茶匙，糖1/2茶匙，粟粉1茶匙（加开水2汤匙）。 做 法： 1、石斑鱼肉切件，加调味料拌匀。2、烧热5杯油，取石斑鱼肉轻轻扑上生粉，再放入热油中炸至金黄色，取出，沥干油分。3、斑块上碟，保暖待用。4、烧热沙律油，炒香青、红椒粒，洒入酒，注入番茄汤，加盐、糖，煮至滚，慢慢注入水溶粟粉拌至微稠，淋上斑鱼块即成。车厘茄片、萝卜芽菜装饰。 |
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