| 词条 | 《彩色肉丝》 |
| 释义 | 菜谱名称 彩色肉丝 所属菜系 闽菜 基本特点 刀工讲究，丝丝均匀，色呈彩色，味鲜滑嫩。 基本材料 猪里脊肉400克，青红椒50克，鸡蛋清2只，葱段10克，精盐3克，绍酒15克，味精2克，湿淀粉40克，熟猪油1000克，（实耗50克） 【制作过程】 里脊肉丝加盐、酒、鸡蛋清、及淀粉上浆，青红椒切丝。油锅烧至四成热，先下肉丝，后下椒丝滑熟沥出。原锅留油少许，下葱段炒香捞去，放进肉丝加调料勾芡炒匀出锅装盘即成。 |
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