| 词条 | 酃酒 |
| 释义 | § 基本概述 酃酒公元280年，司马炎建立西晋，举行开国大典，他就把出产于酃县的酃酒荐于太庙，作为国酒来祭祀祖先，犒劳功臣。这一史实，在中国很多史籍中多次承载。唐代以后的地理类典籍介绍衡阳时，也都有记述，如《资治通鉴》、《元和郡国志》、《舆地纪胜》等。由此可见，酃酒在西晋时就已十分盛名。从西晋以后，历史上的魏晋南北朝历经300余年，每年都把酃酒贡于皇宫。南朝盛弘之《荆州记》：“与湘东酃湖酒，年常入贡。”非常准确地记载了酃酒的产地和把酃酒入贡皇宫的情况。满清入关中原，也把酃酒列入贡品。《中国实业杂志》（民国二十四年上海版）载：“湖南酒以衡阳产者最为著，自来有酃湖名酒。清初作为贡品，名曰衡酒。”“漂蚁萍布，芳香酷烈。播殊美于圣载，信人神之所悦。”酃酒呈奶黄色或琥珀色，味觉甘甜醇厚，回味鲜美清正，气味芬香馥郁，有琼浆玉液的美誉。 酃酒馥郁芬芳，香气袭人，甘甜醇厚，风味别具一格，若饮用得法，味道将更香醇可口。冬季喝酃酒，先不着急，找来温酒的器具，把酃酒温热，40—50摄氏度为最妙，略高一点也无不可。看那酒波不停地荡漾，热汽携着浓浓的酒香四下里弥漫开来，那味道浓郁缠绵，令人欲醉欲仙。此时启杯品尝，不称奇才怪。炎热的夏季，酷热难耐，这时候来杯冷冷的酃酒那最好不过了。将酃酒放入冰箱冰镇，要么干脆在酃酒中加上冰块，慢饮一杯，香醇绵绵，即消暑解渴，又清凉爽口，那才叫美的享受。你若是不习惯喝高度酒，建议你还是来点酃酒。你可以随意在酒里兑入果汁、雪碧，矿泉水也行，只要你举杯，你就可以领略到酃酒独特的风味。 § 品评酃酒 酃酒——古代器皿倒一杯酃酒，佐以明月，缀以鲜花，和以清风，那丝丝缕缕的香，在月下，在花间，在风的褶皱里荡漾了开来，清醇诱惑你的嗅觉，馥郁浸润你的肌肤。轻抿一小口，够了，似乎刹那间，体内千万个灵动的精灵醒了，一起沿着视线的方向奔向那杯玉液——酃酒。 视觉品评。初入酒杯，折起一圈涟漪，小小的酒花在涟漪中沸腾，待其安静再辨酒色。透过柔和的光，那酒明澈温润如玉，伴着光影轻轻晃动，其态宛若流金；正品酃酒为橙黄、黄褐色，贮存久了则为橙红、红褐色，且清亮通透有光泽；设若酒色颜色太浅，或偏红、偏黑，且混浊无光，当判为劣质酒。 嗅觉品评。端一杯酒，于鼻下轻晃而过，一股醇香绵延不绝，良久方散，这就是酃酒香味浓郁的特色了。酃酒在贮存的过程中，酒中的蛋白质成分分解成氨基酸，正品酃酒时间愈长，香味愈浓厚，呈现出细腻、柔顺、舒适、愉快的感觉；而劣质酒味道不协调，时间一长就更沉闷、刺鼻。酃酒 味觉品尝。酃酒有甜、酸、苦、香、辣、鲜、涩诸种味道。正品酃酒中的各种味道十分谐调，品尝时，含一小口酒，移动舌面让每个味蕾都能品到，然后慢慢咽下，入得喉咙，一股暖流从胃向全身蔓延开来。你会感觉酃酒香气扑鼻，口感柔和、醇厚，余味绵长。而劣质酒的口感过甜、过酸，或苦辣味较重，更无享受之言了。 风格品评。酃酒有近三千年的历史，曾经为皇家贡品，有“备味滋和，体色醇清”的独特历史涵养。今天，作为历史名酒和地方特产的酃酒，具备了色泽淡雅靓丽，香味和谐统一，酒体幽雅舒爽的典型湘南风格。品酃酒，就是审美、鉴赏、识别、体味和研究，要象欣赏古代仕女一样，通过其外在的优雅去体味其内在的蕴涵。从艺术的角度评定其审美价值，从实实在在的细品慢饮中体会其醇香、和顺、丰满、细腻、飘逸的艺术感受。 § 养生药疗 酃酒酃酒浸仙茅 方药组成：仙茅草雌雄各半，酃酒。 制作方法： 1、炮制酒仙茅：取净仙茅用黄酒拌匀，润透后，置锅内微炒至干，取出，晾干。凡采得仙茅后，用清水洗令净，刮上皮，于槐砧上用铜刀切豆许大，却用生稀布袋盛，于乌豆水中浸一宿，取出，用酒湿拌了蒸(每仙茅1斤，用酃酒2两)，从巳至亥，取出暴干。 2、将制备的仙茅草雌雄各10株，浸于酃酒10升中，密封置阴凉处30天。 功效主治：主治阳萎精冷，小便失禁，崩漏，心腹冷痛，腰脚冷痹，痈疽，瘰疬，阳虚冷泻，筋骨痿痹等症。 用法用量：每次50毫升，每日早晚各1次，口服。 处方来源：《雷公炮炙论》、《海药本草》。 医生嘱咐：仙茅草味辛，温，有小毒。 § 发展大事记 酃酒——古酒壶公元前202年（衡阳）置酃县，县治附近居民善酿美酒，被后世称谓酃酒。（2003年7月31日《人民日报·海外版》报道：深埋地下2100年之久的西汉凤鸟金锺美酒出土面世，专家认为，此酒就是产于湖南衡阳的贡品酃酒。） 公元280年司马炎建立西晋，举行开国大典，荐酃酒于太庙。 约公元282年西晋著名文学家左思著《吴都赋》，书中描写衡阳酃酒非常盛名，如：“飞轻觞而酌酃醁”。 约公元290年西晋大文学家张载为酃酒写《酃酒赋》，这是我国历史上为名酒作赋的最早文献资料。 公元318—334年南岳魏夫人饮王子乔琼苏绿酒，即衡州酃酒泡制的养生酒。（相传魏夫人饮此酒后飞天成仙。） 公元369年符坚灭燕国，降前凉，下代国，进西域，四方戎夷，望风而降，很快就“天下郡县十得其八”，基本统一了长江以北的中国领土，国力大盛。符坚每次出兵前都要狂饮酃酒，并说：“此乃酃湖之酒，真勇士方能饮之。” 公元4世纪罗含撰《湘中记》，书中介绍产自衡阳的酃酒为美酒。 公元4世纪庾仲雍撰《湘州记》，书中写道：“湘州临丞县（即衡阳）有酃湖，取水为酒，名曰酃酒。” 公元432—445年南朝范晔撰《后汉书》，该书卷三十二记载：“（衡阳）有酃湖周迥三里，取湖水为酒，酒极甘美。” 公元450年北魏太武帝拓跋焘入侵南朝时，俘获了南朝将领蒯应，后又将之释放。南朝宋文帝刘义隆立即派人送上等酃酒去北魏犒军。于是双方化干戈为玉帛，握手言和。 公元6世纪北魏郦道元的著名地理名著《水经注》卷三十七准确地记载了酃酒的产地和酃酒之美：“酃县有酃湖，湖中有洲，洲上居民彼人资以给，酿酒甚美，谓之酃酒。” 约公元630年唐太宗盛赞酃酒之美：“酃醁胜兰生，翠涛过玉薤。千日醉不醒，十年味不败。”酃酒——泸州老窖公元646—648年唐代房玄龄等21人修《晋书》，书中记载了酃酒自晋代就开始为贡品的历史：“武帝荐酃酒为太庙”。 公元1060年北宋大文豪欧阳修同宋祁等人撰《新唐书》，书中记载了产自衡阳的酃酒是美酒。 约公元1063年刘学士来衡州任知府，欧阳修在《送刘学士知衡州》诗中特地赞美了衡州的酃酒之醇美：“湘酎自古醇，酃水闻名久。” 公元10世纪北宋未年，宋徽宗予张皇后、张驸马（二张均系衡阳籍）家酿酃酒赐名，曰酃醁。 公元11—12世纪初北宋将贡品酃酒作为宫中诞育的犒赐，《武林旧事》之卷八载：“宫中凡阁分有娠……于内藏库取酃醁沈香酒五十三石二斗八升。” 公元17世纪满清入主中原以后，仍将酃酒列为贡酒，称谓“衡酒”。 公元1686—1743年清朝廷编修《大清一统志》，该志书中记载：“酃湖在衡阳县东，水可酿酒，名曰酃酒。” 公元1763年清泉（衡阳）知县江恂主修《清泉县志》，卷二·地理志·风俗记载：“邑本汉之酃县，俗工造酒，盖酃酒之遗也，然味醇而值贱，饮者多不拘时，侨于旅而倦于游。” 公元1805年马倚元主修《衡阳县志》，县志记载酃酒历史悠久：“酃酒者，彰灼史传，取重仪狄，凡三千年。” 公元1872年清大臣曾国荃歧山进香，获仁瑞寺养生秘方——“酃酒百子汤”，治愈不育之症。 公元1889年衡阳岐山仁瑞寺主持田静法师以酃酒神曲水治愈慈禧太后疑难之症。 公元1935年民国政府创办《中国实业杂志》，该刊为经济类刊物，刊登有关中国经济方面的论述和中外特优实业调查。衡阳酃酒书上有名：“湖南酒产以衡阳产者为最著，自来有酃湖美酒，古称酃酒。晋代用以祀太庙，清初作为贡品，其质冽，其味醇，为湖南省其他各县酒产所不及。” 公元2001—2007年湖南省石鼓文化艺术传播有限公司整理古代酃酒史料、工艺技术、收集酒器、酿造工具等600余件，建立酃酒文化博物馆。 公元2008年1月湖南省石鼓文化艺术传播有限公司贡品酃酒研发中心正式成立。该中心研发的首批“贡品酃酒复原”酒获得成功，酒质橙黄通亮，清纯馥郁，回味悠长，同时，复原型酃酒色泽清亮放光，醇香四溢，无醋变、酸变，不引发寒气，口感十分柔和。 § 著名诗词 酃酒赋酃酒湖湘神韵，一郡①佳处； 地灵物华，三湘②明珠。 酃湖清泉③，漂蚁萍布④； 绝品麻糯⑤，五谷精粟。 晋魏衣冠，饮必酃渌⑥； 左思酌酃⑦，张载为赋。 唐风宋韵，偏照酃渌⑧； 日休酒醒⑨，稼轩难足⑩。 汉代酒垆，晚清作坊； 历朝贡品⑾，竹帛悬芳。 美哉酃酒，千载遗香； 美哉酃酒，与月同光。 古酒新酿，振策家邦。 行辞歌赋，诗韵词章； 琴瑟萧鼓，角徵宫商。 袅袅酒香，轻舞漫唱； 猎猎酒旗，弦歌激荡。 注释： ①出自宋•朱熹《石鼓书院记》：“石鼓据蒸湘之会，江流环带，最为一郡佳处。” ②自宋以来，人们多以“三湘”代指湖南。 ③清泉山位于衡南县东部，泉溪镇与古城乡交界处。山下有一清泉，水明如镜，山腰有“听泉亭”，用清水酿造的酃酒，曾享有盛名。 ④出自晋•张载《酃酒赋》。 ⑤酃酒酿酒原料采用糯稻中的精品大糯或麻矮糯（尤以麻矮糯为佳），此两种糯稻系人工抽穗选种培育，现已濒临绝种。 ⑥出自晋•曹摅《赠石崇诗》：“饮必酃渌，肴则时鲜。” ⑦出自晋·左思《吴都赋》：“飞轻觞，而酌酃醁。” ⑧出自唐•黄庭坚《念奴娇•断虹霁雨》：“寒光凌乱，为谁偏照酃渌？” ⑨出自唐•皮日休《春夕酒醒》：“酃渌余香在翠炉。” ⑩出自宋•辛弃疾《满江红•倦客新丰》：“休感慨，浇酃醁，人易老，欢难足。” ⑾据《资治通鉴》、《元和郡国志》、《舆地纪胜》等史料记载，酃酒曾是中国古代历朝贡品，是中国古代十大贡酒之一。 § 参考资料 1、http://www.cnwinenews.com/blog/u/782/archives/2008/1463.html 2、http://www.loveclass.cn/article/3/9/2008/200802152270.htm |
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