词条 | 蟹黄拆烩鱼头 |
释义 | § 原料 花鲢鱼约1500克,蟹黄、蟹肉60克,香菇片50克,笋片50克,火腿片50克,菜心,虾籽。 § 调料 食油,精盐,白胡椒粉,味精,绍酒,生粉,葱,姜。 § 制作 将花鲢鱼用刀劈成两爿。放锅内加清水淹没鱼头,置旺火烧沸至汤浓色白,捞出鱼肉。 蟹黄拆烩鱼头 炒锅舀入油烧至五成熟,投入葱、姜略炸捞出,放入蟹肉60克略炒,放入鸡汤、调味、香菇、笋片、鱼头肉、虾籽等烧10分钟左右,再加入菜心和味精,烧沸后用水淀粉勾芡,再淋入蟹黄,撒上白胡椒粉,加入熟火腿片即可。 |
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