| 词条 | 蟹肉珠瓜羹 |
| 释义 | 菜 名： 蟹肉珠瓜羹 § 主 料 肉蟹400克，珠瓜（苦瓜）600克，上汤1000克，精盐5克，味精5克，麻油3克，熟猪油50克，粟粉15克，纯碱2克。 § 做 法 1、先将肉蟹腌死，放进蒸笼炊熟，取出待冷却。然后把熟蟹进行拆壳取肉（在取蟹肉时，要注意蟹肉不要带有蟹壳碎，否则影响质量）。2、把珠瓜洗净，切开挖取出瓜籽，切成小块，把炒鼎洗净放入清水、纯碱、珠瓜块，一起煮至滚，待滚后捞起，用清水漂去碱味，捞干，然后将珠瓜块放入万能食品搅拌器搅烂，或用刀在砧板上剁烂也可。3、将炒鼎洗净，放入上汤、珠瓜、精盐煮滚，再加入味精，用清水把粟粉开成稀粉水徐徐倒入，边倒边用铁勺搅匀，然后加入熟猪油、麻油再搅均匀倒入汤锅，最后把蟹肉散在一边即成。 特 点： 嫩滑鲜醇，微苦带甘，系绿色保健食品。 |
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