| 词条 | 蟹粉豆腐 |
| 释义 | § 菜品简介 美食图片豆腐是我国的一种古老传统食品，也是最大众化的烹饪原料之一。豆腐以其高蛋白、低脂肪、低热量、低胆固醇等突出优点而成为公认的理想食品，已成为中国饮食文化不可或缺的一部分。有了豆腐自然会有豆腐菜。别说是酒店饭馆的大厨， 就是一般的家庭煮妇，哪个没有几道自己拿手的豆腐菜呢。 在我们家里最奢侈的豆腐菜要算蟹粉豆腐了。只要一点点蟹粉，就让最大众化的豆腐也奢侈了起来。 蟹粉鲜美，豆腐滑嫩，色彩亮丽，是这个季节最受欢迎的豆腐菜！ § 原料 河蟹粉、绢豆腐、葱姜末、水淀粉、料酒、盐、鸡精。 § 做法 1、将雌大闸蟹蒸熟，将剔出的蟹肉与蟹黄切碎即成蟹粉； 2、豆腐切成大约1.5厘米见方小块待用； 3、锅中放入清水煮开，加一勺盐，关火后下豆腐略烫后捞出，过冷水晾凉； 4、锅中放油烧热，下葱姜末爆香； 5、下蟹粉炒开，烹料酒去腥，加适量高汤（没有高汤可用清水代替）； 6、煮开后略熬至蟹粉出味后，下豆腐小火煨制3分钟； 7、加盐和鸡精调味，下水淀粉勾芡即可。 [1][1] 另一做法 选料：内脂豆腐（或嫩豆腐）７５０克，蟹粉（包括蟹黄，蟹肉）７５克。 调料：黄酒３匙，葱花姜末各半匙，细盐、味精各适量，鸡油、４０°水生粉各２匙，胡椒粉少许，猪油５０克。 制法：１．把豆腐切成１．５厘米见方的小块，放入沸水锅烫一下，立即倒出沥去水。 ２．原锅洗净、加少量油烧热，将葱花姜末放入煸出香味，再放蟹粉煸去腥味，烹黄酒、加细盐、味精、胡椒粉烧沸，再放豆腐，用中火烧沸后下水生粉勾流利芡，淋上鸡油摇匀，装入大平盘即成。 § 关键 １．豆腐易碎、加工时动作要轻柔，特别是勾芡时，应将豆腐在锅中旋转，用菜勺略推，不可任意搅拌。 ２．蟹粉要用热油煸去腥味，还要多用姜、酒去腥。 |
| 随便看 |
百科全书收录594082条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。