| 词条 | 荷叶凤脯 |
| 释义 | 荷叶凤脯 菜系：川菜 食材类别：鸡肉 适宜季节：夏 色香味：肉质鲜嫩、清香适口，并具有补益强身、解暑利湿之功效； 主料：鸡脯肉500克 辅料：蘑菇100克、火腿50克、鲜荷叶4张、盐3克、白糖30克、味精1克、香油10克、鸡油10克；料酒10克、胡椒面之克、豆粉15克、姜10克、葱10克 制作： 1)把鸡脯肉、蘑菇切成片，火腿切20片，姜切片，葱切花； 2)荷叶洗净用开水稍烫一下，去掉蒂梗，切成刀块三角形； 3)蘑菇用沸水末透捞出，用凉水冲凉，把鸡肉、蘑菇一起放入盘内加盐、味精、白糖、胡椒面、料酒、香油、鸡油、豆粉、姜片、葱花搅拌均匀，然后，把鸡肉、蘑菇分放在20片荷叶上，加上一片火腿，包成长方形，码盘上笼蒸2小时，出笼即成。 |
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