| 词条 | 荷兰豆 |
| 释义 | 荷兰豆又称荷仁豆、剪豆，学名Pisum.sativum.L.，属豆科(Leguminosae)豌豆属一年生攀缘草本植物。由原产于 荷兰豆地中海和中亚的粮用豌豆而来，是豆科中以嫩豆粒或嫩豆荚供菜食的蔬菜。荷兰豆嫩荚质脆清香，营养价值很高。 § 特征特性 1．形态特征 （1）根系为直根系，侧根少。直根深入土中1～2米，侧根分布在20厘米的土层内，吸收难溶性化合物的能力较强。根部有根瘤菌，多集中在土壤表层1米以内。对土壤贫瘠有较强的忍耐能力。幼苗期根系生长比较慢，开始分化花芽时，根系生长达到高峰期，开花前根系长势迅速减弱，豆荚发育时稍有增强，到豆荚膨大时趋于停止。 （2）茎叶茎为近圆形或近四方形，中空而脆嫩。矮生种节间短，直立，分枝2～3个。蔓生种节间长，半直立或缠绕，需立支架，分枝性强。叶互生，淡绿至浓绿色，或兼有紫色斑纹，具有蜡质或白粉。为偶数羽状复叶，小叶1～2对，顶端1～2对小叶，退化成卷须，能互相缠绕。叶柄与茎相联处，附生有大的叶状托叶两片，包围茎部。 （3）花始花节位，矮生种3～5节，蔓生种10～12节，高蔓种17～21节，始花后一般每节都有花。花白色或紫色，单生或对生于叶腋处，亦有短总状花序，着生1～3朵花。花蝶形，上面一片花瓣最阔，向外翻转，如同扬开之旗帜，称为旗瓣；两侧的2片向两面张开，酷似蝴蝶的双翅，称为翼瓣；下方的2片更小，其边缘联合，包裹覆盖着雌雄蕊，其形状宛如舟船之龙骨，叫龙骨瓣。 天然自花授粉，在干燥和炎热条件下能杂交，异交率10％左右。 （4）荚、种子荚果浓绿色或黄绿色，圆棍长扁形。豆荚内果皮含叶绿素。荚长5～10厘米，宽2～3厘米。种子球形，单行互生于果荚腋缝两侧，依品种有皱粒和光滑两种，色泽有黄、白、紫、绿、黑等，每荚有种子4～5粒或更多。 2．生长发育特性 发芽期：从种子萌动到第一真叶出现。 幼苗期：从真叶出现到抽蔓前。 抽蔓期：植株茎蔓不断伸长，并陆续抽发侧枝。矮生和半蔓生类型的抽蔓期很短或无抽蔓期。 开花结荚期：从始花到豆荚采收结束。 3.．环境适应特性 荷兰豆为喜冷凉耐寒、不耐热的作物。皱粒种子的发芽始温为3～5℃；圆粒种1～2℃，发芽适温为18～20℃。幼苗期能耐-4～5℃的低温。茎蔓生长适温为9～23℃，-5℃即受冻害。开花期适温15～18℃，结荚期适温18～20℃，不耐冻。温度超过25℃，受精率降低，结荚少，产量低。 荷兰豆对土壤要求不严，在排水良好的砂壤土或新垦地上均可栽植，但以疏松含有机质较高的中性（pH6～7．2）土壤为宜，中性土中有利于出苗和根瘤的发育。在酸性土壤中栽培易生病害，降低结荚率。 § 营养价值 荷兰豆是营养价值较高的豆类蔬菜之一。其嫩梢、嫩荚、籽粒，质嫩清香极为人们所喜食。荷兰豆是营养价值较高的豆类蔬菜之一，能益脾和胃、生津止渴、和中下气、除呃逆、止泻痢、通利小便。经常食用，对脾胃虚弱、小腹胀满、呕吐泻痢、产后乳汁不下、烦热口渴均有疗效。它对增强人体新陈代谢功能也有重要作用。其嫩梢、嫩荚、籽粒，质嫩清香极为人们所喜食。 荷兰豆据分析，每1百克荷兰豆，含 可食部 88， 水分(克) 91.9， 能量(千卡) 27 ，能量(千焦) 113， 蛋白质(克) 2.5 ，脂肪(克) 0.3，碳水化合物(克) 4.9， 膳食纤维(克) 1.4，灰份(克) 0.4， 维生素A(毫克) 80， 胡萝卜素(毫克) 480，硫胺素(微克) 0.09， 核黄素(毫克) 0.04，尼克酸(毫克) 0.7， 维生素C(毫克) 16， 维生素E(T)(毫克) 0.3，a-E 0.21， (β-γ)-E 0.09， 钙(毫克) 51， 磷(毫克) 19， 钾(毫克) 116 ，钠(毫克) 8.8， 镁(毫克) 16 ，铁(毫克) 0.9 ，锌(毫克) 0.5， 硒(微克) 0.42， 铜(毫克) 0.06 ，锰(毫克) 0.48， 异亮氨酸 66 ，亮氨酸 146 ，赖氨酸 38 (毫克)，芳香族氨基酸(T) 140(毫克)，苯丙氨酸 82(毫克)， 酪氨酸 58(毫克)，苏氨酸 64 (毫克)，色缬氨酸 73(毫克) ，精氨酸 110(毫克)， 组氨酸 51 (毫克)，丙氨酸 120 (毫克)，天冬氨酸 548(毫克) ，谷氨酸 490(毫克) ，甘氨酸 43(毫克)， 丝氨酸 108 (毫克)。 § 栽培技术 1．越冬栽培技术 荷兰豆 （1）培设施及时间中国西南地区荷兰豆一般于8月上旬播种，10月下旬至1月采收。华南地区从9月中旬至11月底均可播种，从11月至翌年3月均可采收。上述地区均为露地栽培。华北及东北地区必须利用保温性能良好的日光温室，于10月上中旬播种；育苗时，于11月上中旬定植，于12月下旬开始采收，春季拉秧。由于荷兰豆生长期可耐0℃以下的低温，所以日光温室必须保持冬季最寒冷季节在0℃以上的室温。在山东省一般的日光温室均能满足此条件。 （2）品种选择越冬栽培应选用耐低温、弱光的品种。同时，应根据需要选用食荚、食粒、食嫩苗的适宜品种。由于中国北方栽培荷兰豆时间短，品种较少，尚没有专用品种供选择。所介绍的品种均可采用。 （ 3）整地作畦荷兰豆有根腐菌，可分泌多种有机物。这些有机物质积累多了，能直接渗入植物体内造成中毒，导致生长不良。所以，荷兰豆忌连作，一般应2～3年轮作一次。 整地时，每公顷施腐熟的有机肥15000千克，加入过磷酸钙750千克，草木灰1500千克。深翻，耙平。南方低洼地区，宜做成高畦，以利排水。北方可做成1．2～1．5米的宽的平畦。 （ 4）播种育苗播种前，种子应进行粒选和盐水选种，选饱满充实的籽粒作种用。有条件时，可用二硫化碳熏杀，预防病虫害。 为了促进根瘤菌的迅速发生，增加固氮能力，一般行根瘤菌接种。接种方法是：在前茬荷兰豆采收豆荚前，选无病、根瘤多的植株连根挖出，洗净后置于30℃以下的温室里风干，然后装袋贮藏于干燥处。在播种前用这种植物残体和根瘤的混合物接种。接种时，将这种混合物用水浸湿与种子搅拌均匀，每公顷用量375～450千克。 荷兰豆在低温条件下通过春化阶段，才能在长日照条件下开花结实。春化阶段对低温条件要求不严，一般在0～5℃下经10～20天即可。为了促进通过春化阶段，迅速开花，降低花序着生节位，达到早熟和高产的目的，播前应进行低温处理。方法是：用冷水浸种2小时，使种子充分湿润，至种皮发涨后取出，用纱布包好，置于15～20℃的常温下，每2小时用冷凉的井水浇一次，约经20小时种子开始萌动。待胚芽露出后，放在0～5℃的低温下（可在家庭用的电冰箱中处理）处理10余天，便可取出播种。 播种育苗：荷兰豆一般采用直播的方法。直播有条播和穴播两种。栽植密度因品种和栽培目的而不同。采收嫩梢栽培时，种植较密，可采用宽幅条播，行距28～33厘米，幅宽10厘米，每公顷播种量150～225千克；也可采用丛播，行距23～26厘米，每丛4～5粒种子。以采收嫩荚和种子为目的时，可采用穴播。矮生品种穴播的行距为40厘米，穴距6．6～10厘米，每穴播2～3粒；蔓生种行距为70～75厘米，穴距26～30厘米，每穴播3～4粒。一般矮生种每公顷用种225～300千克，蔓生种每公顷用种110～150千克。播前浇足底水，或保证墒度，播深2～3厘米。 为了照顾前茬作物的收获，充分利用保护地的时问，荷兰豆也可用营养钵育苗的方法。营养钵可用塑料筒、废报纸等制成，高8～10厘米，直径8～10厘米，内装入营养土。每钵放2～3粒种子，灌水，水渗下后覆土1～2厘米深。 荷兰豆秧苗的适宜苗龄为4～6片真叶，日历苗龄在适温条件下为25～30天，在低温条件下为30～40天。荷兰豆为直根作物，主根入土深，断根后再生能力差。因此，苗龄不宜过大，否则会造成缓苗慢，早衰，降低产量。苗龄过小会延缓采收期。 （5）田间管理荷兰豆越冬栽培在华北地区播种后，早霜即降临。为了保持适宜的温度条件，应立即把日光温室的塑料薄膜扣上，白天大通风，夜间扣严塑料薄膜，保持温度在15～18℃，以促进迅速出苗。 出苗后，白天保持20℃左右，温度超过25℃即应放风，避免30℃的高温。夜间保持10～15℃。在荷兰豆的幼苗期和抽蔓期正值10～11月，华北地区气温不十分低，只要及时揭盖、覆盖塑料薄膜即可保持棚室内适宜的温度。此期应注意白天通风，防止温度过高，造成植株徒长。 荷兰豆在开花结荚期白天应保持15～20℃，夜间12～16℃。此期正值12月至1月寒冷时期，外界气温很低，应采取一切措施保持温度。白天扣严塑料薄膜，夜间加盖草苫子，防止寒潮侵袭造成冻害。在晴朗的白天，也应注意通风，防止25℃以上的高温。 在越冬栽培中，气温较低，温室中蒸发量较小，无需多浇水。一般结合追肥浇水。直播时，在苗高6～10厘米时可酌情浇一次水。育苗定植时，浇足底水。一般于现蕾前不浇水，以促进根系发育，保证植株健壮。当植株开始现蕾时，可进行第一次追肥和灌水，每公顷追复合肥225～300千克，也可每公顷施人粪尿7500～10000千克。此后直至植株开始结荚，应以控秧促荚为主，进行中耕保墒。当植株开始结荚后，必须给以充足的水肥，以促进结荚和幼荚迅速生长。一般每20天浇一次水，在开花结荚盛期每公顷施复合肥225～300千克。 荷兰豆生长期需要勤中耕。从苗期至开花前，以中耕保墒为主，一般每7～10天中耕一次，以促进根系生长。待开花后停止中耕，避免伤根。最后一次中耕，应进行培土护根。 栽培蔓生荷兰豆应进行插架。当植株卷须出现时开始插架。在温室内多用塑料扁丝作支架。由于荷兰豆不能自行缠绕，应每隔40～50厘米，用人工绑缚一次，使其分布均匀，通风透光，易于结荚。 荷兰豆生长期亦需充足二氧化碳供应，在越冬栽培中，二氧化碳亏缺问题也是很突出的。为此，也有必要进行二氧化碳施肥。 （6）采收荷兰豆的采收期按食用部分而异。食用嫩梢者，在苗具有8～10片叶、16～20厘米高时，开始用剪或刀，割取上部10～15厘米长的顶梢上市。越冬栽培一般7～10天采收一次。采收嫩荚时，在开花后12～14天，即谢花后8～10天，豆荚停止生长采收。采收过迟，则豆粒淀粉增多，豆荚纤维增加，品质变劣。采收鲜豆粒供食时，在开花后的14～18天，荚仍为深绿或开始变为浅绿色，豆粒长到饱满时为采收适期。 采收每3～5天一次，分批采摘上市。采摘时应小心，不可弄断枝蔓，碰掉小花、幼荚。 2．春早熟栽培技术 （1）栽培设施及时间华北地区荷兰豆的春早熟栽培一般于1月上旬至3月上旬在保护地播种育苗，2月中旬至4月上旬定植在保护地或露地，3月下旬至5月下旬开始采收。从3月上旬以后，即可露地直播，于5月初开始采收。在东北地区，可于春季露地直播，夏季采收。 春早熟栽培的初期在冬末春初，外界温度虽低，但已度过了冬季最严寒的季节，加上荷兰豆的耐寒力较强。因此，一般不需要保温性能太强的日光温室。在播种较早时，可用保温性能较差的日光温室；稍晚些播种，可用有草苫子覆盖的塑料中棚、小棚、风障阳畦栽培。在2月底至3月初播种，可用无草苫子覆盖的塑料大棚、中棚、小棚栽培。亦可利用风障阳畦或塑料大棚、中棚育苗，定植于露地进行栽培。 （2）整地作畦为了提早播种，早收获，争取更高的经济效益，春早熟栽培应及早整地。在1月播种时，如无前茬，可在头年秋季施肥深翻；如有前茬，前茬收后，应立即每公顷施腐熟的有机肥45000千克，深翻，做成平畦。整地注意事项同越冬栽培。 在播种前15～20天，应把保护设施的塑料薄膜扣严，夜间加盖草苫子，尽量提高保护地内的地温，以利早播种，早出苗。 （3）品种选择绝大多数的荷兰豆品种都适于春早熟栽培。在选择品种时，可根据栽培的目的，选用荚用、籽用或采嫩梢用的不同品种。 （4）播种育苗在春早熟栽培中，播种后外界气温很低，很易通过春化阶段。因此，种子处理时，无需进行低温处理。可在浸种后，把种子置于18℃左右的温度条件下，经一昼夜，种子萌动后即可播种。也可干籽直播。 在1月下旬至2月上旬播种时，由于外界气温低，为便于保温，可在温度条件较好的保护设施内育苗，再定植在保温条件稍差的保护设施内。在3月上旬以后定植在露地的栽培中，可在风障阳畦内育苗，而后定植在露地上。其他栽培时间可直接播种在保护设施中，无需育苗。华北地区，一般行直播，不进行育苗。育苗、播种方法参照越冬栽培。 5）田间管理春早熟栽培中，播种后，外界气温很低，不利于荷兰豆的出苗和幼苗生长发育，应采取一切措施保持温度。白天扣严塑料薄膜，夜间加盖草苫子，保持白天15～20℃，夜间12～16℃，防止冻害的发生。在2月以后，晴天的中午保护设施内往往出现短时间的25～30℃以上的高温，应及时通风降温，防止高温引起徒长，影响产量和质量。此期，应及时通过揭盖草苫子，及时揭盖塑料薄膜通风，保证保护设施内既不能遭受冻害，又不能遭受热害。到3月下旬至4月上旬后，外界气温渐高，适宜荷兰豆的生长发育时，逐渐撤除草苫子，进行昼夜大通风，直至撤除塑料薄膜，使之处于露地条件下栽培。 出苗后应中耕1～2次，尽量提高地温，促进幼苗生长。尽量少浇水，以免降低地温。在苗高6～10厘米时，进行第一次浇水和追肥，每公顷施复合肥100～150千克。在现蕾前追第二次肥，每公顷施复合肥150～225千克。始花期控制浇水、追肥，促进结荚。当植株开始结荚后，给予充足的水肥。此时外界气温已高，蒸发量渐大，可每10～15天浇一次水，保持土壤见干见湿。每20～30天追一次水，肥量同上。 采收嫩梢者应增施氮肥，每采收2～3次，每公顷施尿素150千克。 其他管理参照越冬栽培。 （6）采收在春早熟栽培中，采收上市越早，价格越高，经济效益越显著。因此，应适期早采收。采收时间参照越冬栽培。 § 保健食谱 蒜茸荷兰豆 蒜茸荷兰豆 工艺：熟炒 口味：蒜香味 食用：中餐|晚餐 口感：色泽碧绿，蒜香味浓。 主料：荷兰豆250克 辅料：大蒜（白皮）20克 调料：植物油30克 料酒10克 味精2克 盐3克 烹饪方法： 1. 将大蒜去皮剁碎成蒜茸； 2. 将荷兰豆洗净，改成斜刀块； 3. 用开水(加10克油)氽一下荷兰豆控出； 4. 坐勺炝蒜末，待出蒜香味，烹料酒，下味精、盐、高汤，将主料放入勺中颠炒数下后速出勺。 腊肉荷兰豆 腊肉荷兰豆 工艺：滑炒 口味：原本味 食用：早餐|中餐|晚餐 口感：味美爽口。 主料：荷兰豆500克 腊肉(生)200克 调料：大蒜（白皮）5克 料酒3克 味精3克 花生油25克 淀粉(豌豆)10克 烹饪方法： 1. 将荷兰豆洗净，用开水焯一下备用； 2. 腊肉洗净切片； 3. 淀粉调成芡汁备用； 4. 炒锅注油烧热，下入蒜末烹出香味，放入腊肉炒熟； 5. 加入荷兰豆、盐、料酒、味精翻炒，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可。 |
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