| 词条 | 蔬菜蛋饼 |
| 释义 | § 做法一 蔬菜蛋饼 原料/调料： 蛋饼皮 1张 蛋 1个 豌豆婴 10公克 绿豆芽 10公克 柳松菇 10公克 盐 1小匙 橄榄油 1/2小匙 酱油膏 适量 制作流程： 1.绿豆芽、豌豆婴、柳松菇洗净以沸水汆烫后随即捞起，沖冷水放凉，并用纸巾吸干水份后；蛋加入盐打散成蛋液备用。 2.取平锅不沾锅加热，让橄榄油沾满平底锅，转小火，慢慢倒入蛋液使其佈满整个平底锅面，等蛋液固定成型时，放入蛋饼皮煎熟，再将作法1的材料铺在蛋饼皮上，用铲子将蛋皮翻折成4折，翻面稍煎一下，起锅后切成4段，食用前淋上少许酱油膏即可。 § 做法二 口味：香 难度：配菜(中级) 时间：30-45分钟 分类： 大众菜 | 家常菜 | 老少皆宜 主料： 中筋面粉250公克 水130公克 盐少许 糖少许 素鲑鱼排4片 白芝麻少许 蒜头3颗 四季豆50公克 蘑菇30公克 素火腿适量 玉米粒3公克 山茼蒿适量 盐1小匙 胡椒粉少许 步骤： 1.将滚水加入面粉、糖与盐中制作烫面，将面糰搓揉至光滑后，醒面30分钟，将醒完的面糰桿成圆形的饼皮，入锅以中小火煎约1分钟，让饼皮不再呈现粉状即可起锅。 2.素鲑鱼排以中火煎约2分钟至熟；白芝麻炒香后起锅备用。 3.蒜头切成碎末状；四季豆洗凈切成丁状；蘑菇洗凈后对半切开；素火腿切成丁状备用。 4.山茼蒿洗净后，放入滚水中稍微汆烫后立即取出。 5.热油锅，先放入作法3的蒜末于锅中爆香后，再将四季豆、蘑菇、素火腿丁、玉米粒和调味料加入以中火拌炒约1分钟至熟后起锅。 6.将作法2的素鲑鱼排，舖放在作法1的饼皮上，放入作法5的内馅和作法4的山茼蒿，再将饼皮捲起，并撒上作法2炒过的白芝麻于饼皮上即可。[1] |
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