| 词条 | 菠萝蜜炒牛肉 |
| 释义 | 菠萝蜜炒牛肉 菠萝蜜炒牛肉，其中菠萝蜜是热带水果之王，其果实结于树干，内藏无数金黄色的肉包，肥厚柔软，清甜可口，香味浓郁。菠萝蜜性甘香，已熟的菠萝蜜生食和熟食均可，未熟的菠萝蜜只可入馔，通常用来炒牛肉。不仅如此，常食菠萝蜜，还有止渴、通乳、补中益气之效，其品质以干包菠萝蜜为最佳。 § 烹制材料 分量：三人份 材料：牛柳(200克)、菠萝蜜果(6只)、青椒(半只)、红椒(半只)、葱(1根)、姜(2片) 腌料：生抽(1汤匙)、鱼露(1汤匙)、黑胡椒粉(1/3汤匙)、蒜末(半汤匙)、油(1汤匙)、生粉(1汤匙) 调料：油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、盐(1/4汤匙) § 制作方法 1、牛肉洗净，用刀背拍松，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟。 2、菠萝蜜果去核取肉，切成条状。 3、青椒和红椒去蒂和籽，都切成滚刀块，葱切成段。 4、烧热2汤匙油，放入腌好的牛肉滑炒至变色，盛起沥干油。 5、续添1汤匙油烧热，炒香姜片和葱段，放入青红椒块炒匀，倒入菠萝蜜果拌炒1分钟。 6、倒入牛肉片，与锅内食材一同快速兜匀。 7、加入1汤匙海天特级金标生抽和1/4汤匙盐调味，即可上碟。 § 橱窗小帖士 1、菠萝蜜果和牛肉都比较热气，夏天气温过高时，不宜一次进食过量，以免上火伤身；此外，菠萝蜜性热，皮肤不好的人多吃易长疮。 2、切开菠萝蜜取果肉时，会渗出白色胶状物，切前要在刀上涂点油，以免刀不好清洗，最好戴一次性手套取果肉，如果手沾上白胶，可以用白醋清洗。 3、菠萝蜜有干包和湿包之分，干包的菠萝蜜质地脆嫩，味道清甜，果肉比较干爽；湿包的菠萝蜜质地湿滑，味道甜腻，果肉粘粘的；还有干湿包的菠萝蜜，不过很少见。 4、菠萝蜜不能与蜂蜜同食，当两种食物一同吃下后，蜂蜜与菠萝蜜的分子结构就立即发生变化，会不断地膨胀，严重者可导致腹胀而死。 § 参考资料 [1]信息时报 http://informationtimes.dayoo.com/html/2009-04/20/content_541782.htm |
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