| 词条 | 菜头饼 |
| 释义 | § 简介 菜头饼菜头饼不是月饼，很好吃，清甜爽口，饼形的螺纹层层叠叠，有点像西安的牛肉饼。 菜头就是萝卜，作为福州的传统佳点，喜庆宴席常用。菜头饼选用福州出产的白萝卜，加上猪油、白膘肉、炒花生仁等作馅料，精面粉制成酥皮压扁包馅，制成饼坯放入油锅炸制而成。炸出来的菜头饼皮酥，具有猪油及萝卜的香味。 由于是油炸品，不宜过量食用。[1] § 原料 皮料：精面粉25千，克猪油3.75千克 酥料：精面粉17.5千克，猪油8.75千克 馅料：熟精粉1.9千克糕粉1.9千克白砂糖9.5千克猪油2千克白膘肉7.75千克炒花生仁2.4千克鲜白萝卜1.5千克炸制用猪油17千克。 § 做法 菜头饼1.制水油皮及酥心面团。 2.包酥：将水油面团切块、搓条，分成小块，逐块包酥，擀薄，卷成圆柱形，再擀薄卷5～6圈使呈螺纹状，用力平均切成两段待用。 3.制馅：白萝卜洗净去皮擦丝，加少量白砂糖拌匀，挤去部分水分备用。白膘肉去筋膜，切成细丁。将炒花生仁研碎加热。面粉、糕粉先拌匀后加入白膘肉丁、猪油搅拌成绵润的馅料。 4.包馅成型：将酥皮压扁包馅，再取少许萝卜丝放在馅料当中，将口包严，压扁，即成饼坯，放在铁盘上待炸。 5.炸制：将饼坯带铁盘放入油温80℃左右的油锅中，以文火炸制至110℃，待饼浮起时翻动，炸透炸熟，捞起沥干油，放置冷却后成品码层装箱。 § 质量标准 规格：每千克24块，大小均匀。 形态：圆形略扁，中间微凹完整，螺纹层次清晰。 色泽：白色带微黄，底面均匀。 组织：起酥均匀，皮馅分布匀称，无杂质。 口味：具有猪油及萝卜的香味，清甜爽口，皮酥，馅松润，无异味。[2] |
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