| 词条 | 菊花饼 |
| 释义 | 菊花饼 § 概述 菊花饼是从形状上来称呼的，外形上比较美观，饼皮经过烘焙松发后，酥层片片卷起，犹如菊花瓣，饼面带有晶莹小粒。本品制法较简单，同时可以达到美观的要求。 此饼含油较轻，但极松软，口味不腻。 § 原料配方 皮子：面粉10公斤 熟猪油3.75公斤 油酥：面粉3.75公斤 熟猪油0.625公斤 馅料：面粉15公斤 熟猪油1公斤 绵白糖11.5公斤 鸡蛋2公斤 小苏打0.25公斤 附料：砂糖3公斤 § 制作方法 1.制面团：将皮、酥、馅原料分别调制成团，如皮、馅调制时过分干燥，可稍加水。 菊花饼 2.制饼坯：将皮、酥搓制成酥皮，再包入馅子，揿扁成圆形饼坯，用刀在饼面上交叉划成横竖几道刀印，刀印交叉点须集中在饼面中心，然后再将饼面放在砂糖上面按揿一下，使饼面粘满糖粒，放入烘盘入炉烘焙。 烘焙时炉温要小，待饼馅松发裂开，酥皮起卷时即可取出 |
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