| 词条 | 菊花肥肠 |
| 释义 | § 配料： 处理好的肥肠肠头部分３００克鸡蛋１个干淀粉７５克番茄酱３０克白糖５克白醋５克湿淀粉少许精炼油１０００克约耗７５克 § 做法： 1、肥肠剖开，切成长方形片，再横着用刀剞成丝状，但使一边相连；鸡蛋磕入碗中，加入２５克干淀粉搅匀成全蛋糊。然后将切好的肥肠先裹匀全蛋糊，再扑匀干淀粉，放在漏勺中拼成菊花形。 2、炒锅置火上，放入精炼油烧至五六成热，将装有菊花肥肠的漏勺放入油锅中，炸至勺中的肥肠定形后，将漏勺提起，待油温升至七八成热，再下锅复炸至肥肠金黄酥脆时，捞出，将肥肠摆入盘中。 3、锅留底油少许，下入番茄酱炒香，调入白糖、白醋，最后用湿淀粉勾薄芡，起锅淋在盘中菊花肥肠上，稍加点缀即成。 § 特点： 造型美观，鲜香酥脆，酸甜可口。 |
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