词条 | 菊花生鱼 |
释义 | § 主料 黑鱼1条(约1250克) § 配料 珍珠叶50克,红椒25克。调料:盐、料酒、白糖、白醋、淀粉、花生油。 § 做法 1、生鱼去鳃、鳞及内脏,洗净剔下鱼肉。将鱼肉先斜刀后直刀(皮不要切破)改成菊花形鱼块,放少许盐、料酒、湿淀粉,将鱼块腌制,浆好,然后均匀地蘸上干淀粉,待用。红椒切末,珍珠菜用热油炸至翠绿色捞出。 2、炒锅置于火上,加入花生油,待油温升至七成热时,下入菊花鱼,炸至金黄色捞出,摆放在盘中,锅中留少许底油,烹入盐、料酒、白糖、白醋、湿淀粉对成的碗芡,淋入少许明油,浇淋在鱼上,珍珠叶围边,红椒末儿撒在鱼表面上,即可。 § 特点 形态美观,外酥内嫩,酸甜适口。 |
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