| 词条 | 荠莱蛋汤 |
| 释义 | 荠莱蛋汤 § 〔主料辅料〕 荠菜....2oo 克 香油.....10 克 鸡蛋.....4 个 胡椒粉....2 克 精盐.....5 克 § 〔烹制方法〕 荠菜摘洗干净。鸡蛋搕入碗内，用筷子搅匀。锅内放入鸡汤烧沸后，加 精盐，下荠菜，将蛋液均匀浇入，再烧沸后，淋少许麻油，洒上胡椒粉即可 上桌。 § 〔工艺关键〕 1. 荠菜鲜嫩，不可久煮，一沸即可，保持颜色翠绿。 2. 荠菜蛋汤不可放味精，不但不提鲜，反使汤的鲜味全失。 § 〔风味特点〕 1. 早春季节，荠菜鲜嫩，具独特的浓香和鲜味，含蛋白质、糖和丰富的 钙、磷、铁、粗纤维，每5oo 克含维生素C200 毫克。实验所知，荠菜有类似 麦角的作用，有收缩子宫的作用，荠菜酸是有效的止血成分，荠菜还具有降 压作用。对于乳糜血尿、月经过多、产后出血、内伤吐血、痢疾等，均可用 荠菜30—60 克煎饮。荠菜豆腐羹、荠菜肉馅的馄炖或水饺，都是人们爱吃的 美味。由于荠菜含有黄酮类、芸香甙等，有扩张冠状动脉的作用，所以列为 冠心病人的保健食品。荠菜蛋汤是较简单的1 个汤菜。 2. 此菜黄青相映，色泽悦目，清淡爽口，清香扑鼻。 |
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