| 词条 | 荞串 |
| 释义 | § 简介 荞串荞麦用途广泛，植株含红色荧光色素。籽粒磨粉，每百克含水分12毫升，碳水化合物68.4~74.3克，蛋白质9.2~10.9克，脂肪2.2~3.2克，粗纤维06~1.4克，灰分8~3.6克，以及多种矿物质和维生素。还含有人体必需的氨基酸,其中赖氨酸含量约为小麦与水稻的2倍。荞麦的蛋白质与淀粉易于消化吸收。中医认为，其味甘性凉，可开胃宽肠，下气消积。用荞麦制作的各种食品是云南人民历史悠久的佳吃中点，荞串即是一例。串者，是将主、配、调料混合市制成面团，经烤制而成。成品金黄之吕透红，饼大气派,油润松化，荞香回甜。 § 原料 主料：面粉1千克。 配料：荞面350克，核桃仁100克。 调料：白糖、冰糖各200克，精炼油300克，明矾、小苏打各10克。 § 制法 （1）明矾加开水上炉化开。荞面入盆，加水（350毫升）、小苏打搅成糊状，冲入明矾水，边冲边搅匀，下白糖、精炼油、面粉混合拌匀，不宜上劲，静置。 （2）取面团按只重50克下剂，在面板上垫上特制纸杯，面团呈圆形置于纸杯内，使用旋转成型的手法，制坯成扁圆形，撒上冰糖粒、核桃仁，轻按一下入烤盘。 待炉温升至于180~200摄氏度时，烤盘入炉烘烤10分钟，出炉装盘。[1] |
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