| 词条 | 芷江鸭 |
| 释义 | § 简介 芷江鸭芷江鸭是风靡湘西的传统名菜，不但“肥美”，而且在“炮制”工夫上具有独特的传统工艺。名师精制的成品，观其色则红黄蓝白黑五色俱全；品其味是香甜五味俱全；其拌料更是五花八门，各有其美。拌以“广荷”及“毛豆子”的鸭子菜是“侗家”农村待客的家常菜；拌以“板栗子”的“板栗鸭”则是席上的珍品了。[1] § 材料 主料：老麻鸭1只 配料：油、老姜、辣椒、大蒜、生抽王 § 做法 1.活鸭宰杀后去内脏，剁成大块洗净，老姜、辣椒切片，大葱扎成麻花状备用。 2.炒锅放油，大火烧热后加入生抽王，先将鸭头和鸭腿放入，加老姜和辣椒片稍炒一下，再加入鸭肉块，大火爆炒，直到鸭子外皮成金黄色。 3.锅内加水，用小火慢慢炖两个小时即可，起锅前十分钟加入大葱。 § 特点 鸭肉酥软，色泽黄亮，吃起来肉汁酥香，油而不腻，味道爽口。 § 功效 鸭血有补血和清热解毒的作用，还有预防和治疗缺铁性贫血的功效。 |
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