| 词条 | 《养肺及防治肺病》 |
| 释义 | 菜谱名称 养肺及防治肺病 所属菜系 其它菜系 基本特点 养肺及防治肺病 基本材料 嫩鸡肉３５０克，白果１００克，青、红椒各１个，蛋清２个，调味品适量，雪梨２个，川贝母３克，糯米１５克，薏苡仁１０克，蜜饯冬瓜条１０克，冰糖３０克，白矾３克，猪五花肉（带皮）５００克，甜杏仁２０克，冰糖３０克，葱、姜、酱油等调味品各适量 白果鸡丁 [原料]嫩鸡肉３５０克，白果１００克，青、红椒各１个，蛋清２个，调味品适量。 [制作]先将鸡肉切成１厘米大小的丁，全部放进已调好的蛋清中，并加酱油与淀粉拌腌３０分钟以上，将白果一剖四半，青红椒切成小方块。再将５００克植物油烧七成热，投下白果丁，以慢火炸成金黄色，不停地铲动，３分钟后捞出。待锅中油七八成热时，将鸡丁放入，用勺划散，熟后捞出，将油沥去。再用净锅爆炒葱、姜、青椒等，而后将鸡丁及白果丁下锅用大火炒匀，加调味品，翻炒几下即成。 [作用]对肺心病患者有良好的保健作用。 川贝酿梨 [原料]雪梨２个，川贝母３克，糯米１５克，薏苡仁１０克，蜜饯冬瓜条１０克，冰糖３０克，白矾３克。 [制作]糯米、苡仁用清水泡胀，淘洗干净，捞出沥干水分。白矾用５００毫升水溶化后待用。将梨削去皮后，从梨把（约整梨的１/３处）切一段，用小勺挖出梨核，浸没在白矾水中。为防止变色，使用前入沸水内烫一下后，用凉水冲凉，捞出沥干水分。冬瓜条切成小颗粒，同糯米、苡仁、冰糖拌匀，装入梨肚内，川贝放在上面，盖上梨盖。放入蒸碗内，用湿棉纸封严碗口，大火沸水上笼蒸１小时至梨烂。取出装入盘中。将梨原汁倒入锅中，加清水少许、下冰糖溶化后收成浓汁，浇在梨上即成。 [作用]润肺消痰，降火除热。适用于肺痨咳嗽、干咳、咯血等症。 杏仁蒸肉 [原料]猪五花肉（带皮）５００克，甜杏仁２０克，冰糖３０克，葱、姜、酱油等调味品各适量。 [制作]先将猪肉洗净，切成２．５厘米见方的块，杏仁用开水泡透，去掉外皮，装入纱布袋中。再将锅放在旺火上，倒入猪油，加冰糖１５克，炒成深红色，再放入肉块一起翻炒。当肉块呈红色时，即下葱段、姜块、酱油、料酒，清水（要浸没肉块）和装杏仁的布袋。待汤开后，倒入砂锅内，放在小火上炖，并要随时翻动，勿使糊底。待肉块炖到六七成熟时，放入剩下的冰糖。炖到九成熟时将杏仁取出，去掉布袋，将杏仁平铺在碗底，把炖好的肉块（皮朝下）摆在杏仁上倒入一些原汤，上屉蒸到十成熟后取出，扣在盘里。然后将剩下的原汤烧开，加入湿淀粉匀成粘汁，浇在肉上即成。 [作用]宣肺止咳喘。适宜于肺结核、慢性支气管炎等慢性喘咳者，老年便秘者也可常食。 |
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