| 词条 | 葱管糖 |
| 释义 | § 相关典故 北宋《东京梦华录》有胶牙糖的记载，南宋《偏安佚豫》有“葱管糖”的记载，明《苏州府志》有：“……出常熟直塘市有葱管糖，出昆山如三角粽者名麻粽糖。”等记载。 久负盛名的苏州芝麻葱管糖到清代有了进一步发展，逐步成为苏州著名特产，深受沪宁等地消费者的欢迎。后来在芝麻葱管糖基础上发展的豆沙猪油摘包，风味更佳。 苏州芝麻葱管糖味色分为玫瑰制品，馅料浅红色，[1]薄荷制品，馅料微绿色；桂花制品，馅料乳黄色；椒盐制品，馅料灰黑色。 § 原料配方 麦芽糖5份 砂糖3份 熟芝麻适量 荤素准备少许 § 制作方法 先把麦芽糖倒入锅内，再分别按上述比例投料，熬煮时用锅铲上下左右不断搅拌。糖浆熬都浓度，只要用一把长柄的长方形薄刀，蘸取一些正在熬煮的糖浆，如浓度偏低，聚集在刀口的糖浆成细小的线滴流下，随着浓度提高，糖浆成大线条块流下，此时说明葱管架已经熬好，这时糖浆温度在130℃左右。熬好的糖浆应立即起锅，把糖浆倒入铁盘内冷却至100℃ ，并加入少量的小苏打粉，用水拍成球形，并用力摔打，使其造成很多小气孔（有经验的同志可制作形态各异的夹心糖条子），然后再把预先烘热的铁刀按规定长度切断，平摊在竹筛上，放在沸水锅上，让蒸汽把糖条表面蒸潮，再撒上熟芝麻，边撒边滚动，让糖条上均匀粘满芝麻为止，葱管糖就制成了。 |
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