| 词条 | 臭干子 |
| 释义 | § 概述 臭干子 “闻着臭，吃着香”-- 这是长沙人对臭干子的描述 它是由豆腐,卤水，辣椒等原料经过一系列加工 § 臭豆腐 “臭干子”又名“臭豆腐”，是长沙的特色，脆脆的，嫩嫩的，好呷的不得了，“臭干子”外面黑黑的，脆脆 的，里面白白的，嫩嫩的，所有的辣椒汁都藏在里面了． 现在长沙最有名的臭干子属＂火宫殿＂和＂五娭毑＂ § 制作方法 用黄豆为原料的水豆腐，经过专用卤水浸泡半月，再以茶油经文火炸焦，佐以麻油，辣酱。它具有“黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒”的特点，奇在以臭命名，不同于其它食卤以香自翊。闻起来臭，吃起来香，外焦微脆，内软味鲜。这是因为卤水中放有鲜冬笋、浏阳豆豉、香菇、上等白酒等多种上乘原料，故味道特别鲜香。 |
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